Wie lange halt Marmelade wenn man sie selbst macht?

Sommer ist Beerenzeit: Von Juni bis August ist das heimische Angebot für dieses Obst besonders groß. Lange aufbewahren lassen sich frische Beeren allerdings nicht. Länger haltbar sind sie als selbst gemachte Marmelade. Die Initiative Zu gut für die Tonne! des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft gibt Tipps, wie Marmeladen möglichst lange halten und wie man Pannen beim Einkochen ausbügeln kann.

Inhaltsverzeichnis Show

Wie lange ist Marmelade haltbar?
Auf die richtige Lagerung kommt es an
Wie erkennt man schlechte Konfitüre?
Erscheinungsbild
„Mindesthaltbarkeitsdatum“
Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit von selbstgemachter Marmelade

Tipp 1: Eine faule Beere statt Marmelade entsorgen

Angefaulte Beeren sollten nicht in den Kochtopf. Denn eine solche Frucht kann den Geschmack der ganzen Marmelade verderben und sie so geradewegs in den Abfall befördern.

Tipp 2: Je zuckriger, desto länger haltbar

Mehr Zucker verlängert die Haltbarkeit. Das heißt: Bei selbst gekochter Marmelade hält der Klassiker am längsten, in dem Beeren und Gelierzucker im gleichen Mengenverhältnis enthalten sind. Ein Glas davon hält im Vorratsregal bei 15 bis 20 Grad Celsius etwa ein Jahr lang. Denn hier ist es dunkel, trocken und kühl. Wer es weniger süß mag, nimmt doppelt oder dreimal so viel Frucht wie Gelierzucker – und isst die Leckerei schneller auf.

Tipp 3: Essigwasser und Hitze gegen Keime

Damit selbst gemachte Marmeladen nicht vorschnell verderben, ist Sauberkeit das A und O – denn nur so lassen sich Keime fernhalten: - Einmachgläser reinigen: Nach dem Säubern kommen die Gefäße einige Minuten in kochendes Wasser. Die nun keimfreien Gläser fasst man möglichst unten an – auf keinen Fall innen oder am Rand. Ideal sind professionelle Einmachgläser, weil sie gut schließen. Abgetrocknet werden sie nicht, denn ein Geschirrtuch ist nicht steril. - Rand sauber halten: Am besten klappt das Einfüllen ohne Kleckern mit einem Trichter. Wie Gummiringe und Deckel kann man den Trichter in Essigwasser auskochen und dann mit heißem Wasser nachspülen. Wer doch kleckst, sollte den Rand mit einem frisch gewaschenen Geschirrtuch abwischen, damit der Deckel richtig schließt. - Vakuum für mehr Haltbarkeit nutzen: Je weniger Sauerstoff im Glas ist, desto besser für die Haltbarkeit. Die Gläser dürfen also ruhig gut gefüllt werden und sollten dann sofort verschlossen zehn Minuten auf dem Kopf stehen. So kann die Luft entweichen. Wer Gläser mit Glasdeckel und Einkochring benutzt, kann sie vollgefüllt und fest verschlossen im Topf in 90 Grad Celsius heißem Wasser sterilisieren. Beim Abkühlen danach entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit fast unbegrenzt heraufsetzt.

- Etikett aufkleben: Damit Marmelade nicht vergessen wird und verdirbt, beschriftet man sie am besten mit dem Herstellungsdatum.

Tipp 4: Das hilft bei Einkoch-Pannen

So kann missglückte Marmelade gerettet oder weiterverwertet werden, wenn - sie zu dickflüssig ist: Einfach mit etwas Wasser oder Saft verdünnen und noch einmal einige Minuten blubbernd kochen lassen.

- sie zu dünnflüssig ist: Am besten lässt man die Marmelade weiter einkochen. Wer keine Zeit dafür hat, gibt ein wenig Apfelpektin oder Gelierzucker zu und lässt alles noch mal einige Minuten blubbernd aufkochen. Auch Zitronensaft kann beim Gelieren helfen. Wer kein Pektin und Zitronensaft dahat und nicht weiter süßen will, nutzt die Fruchtsoße als Topping für Eis, Joghurt oder Quark.

- das Gelee trübe ist: Das kann passieren, wenn die Beeren beim Entsaften zu stark gepresst wurden oder etwas Fruchtfleisch in den Fruchtsaft gelangt ist. Es tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.

Tipp 5: Verfärbungen und abgelaufene Daten gegentesten

Selbst gemachte Marmelade kann sich nach einigen Monaten leicht braun oder grau färben, wenn Licht die natürlichen Farbstoffe zerstört. Am Geschmack ändert das nichts. Auch gekaufte Marmelade muss nicht in den Abfall, wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist. Entscheidend ist in beiden Fällen der Sinnestest: Was gut aussieht, riecht und schmeckt, ist meist auch noch gut. Bei Schimmel muss die Marmelade auf jeden Fall in den Abfall.

Tipp 6: Kalte Reste-Marmelade für Eilige

Wer wenig Zeit hat, aber Beeren übrig, kann sie mit Gelierzucker nach Packungsangabe kalt pürieren. Das Fruchtmus hält rund 14 Tage im Kühlschrank. Wem auch das zu lange dauert, der friert die Früchte erntefrisch für zehn bis zwölf Monate ein und verkocht sie später.

Tipp 7: Angebrochene Marmelade muss in den Kühlschrank

Angebrochene Marmeladen sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Damit sie nicht schnell verderben, sollten die Gläser stets fest verschlossen sein. So können sie in der Kühlschranktür sogar mehrere Monate halten.

27.08.2017, 09:08 Uhr | dpa

Bei der Haltbarkeit der Marmelade kommt es auf die Zubereitung und Lagerung an. (Quelle: BE&W/imago images)

Zu einem guten Start in den Tag gehört für viele beim Frühstück ein Brötchen mit Marmelade dazu. Doch wie lange ist der Fruchtaufstrich überhaupt haltbar? Und kann ich Marmelade noch genießen, wenn sie sich schon braun verfärbt hat?

Wie lange ist Marmelade haltbar?

Wie lange Marmelade haltbar ist, hängt davon ab, wie sie zubereitet wurde. Nicht länger als zwei Wochen hält sich Marmelade, die kalt püriert und gezuckert wurde. Wird das Obst aber mit Zucker eingekocht, kann sie sich bis zu einem Jahr halten.

In der Regel gilt: Je zuckriger die Marmelade ist, desto länger ist sie haltbar. Darauf weist die Initiative "Zu gut für die Tonne", die sich gegen das übermäßige Wegwerfen von Lebensmitteln einsetzt, hin.

Auf die richtige Lagerung kommt es an

Auch auf die Lagerung muss man achten, um die Marmelade nicht vorzeitig schlecht werden zu lassen. Kalt pürierte Marmelade hält sich am besten im Kühlschrank, die gekochte Variante an kühlen, dunklen Orten, zum Beispiel im Keller.

Hausgemachte Marmelade kann sich nach einigen Monaten durch Lichteinfluss leicht braun oder grau verfärben, weil das Licht die natürlichen Farbstoffe zerstört. Die Marmelade kann man aber noch essen, der Geschmack ist unverändert.

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In diesem kurzen Ratgeber beantworten wir die Frage „Wie lange ist selbstgemachte Marmelade haltbar?“ mit einer eingehenden Analyse der Haltbarkeit von selbstgemachter Marmelade in verschiedenen Medien. Außerdem besprechen wir Möglichkeiten, schlechte Marmelade zu erkennen und Tipps, um die Frische der Marmelade lange zu erhalten.

Also ohne viel Aufhebens, lassen Sie uns eintauchen und mehr darüber herausfinden.

Die Haltbarkeit von selbstgemachter Marmelade hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab, wie z. B. der Menge des zugesetzten Zuckers, den Verarbeitungstechniken, die sie durchlaufen musste, und den Lagerbedingungen, unter denen sie aufbewahrt wird.

Je mehr Zucker der Marmelade zugesetzt wird, desto länger ist die Haltbarkeit der Marmelade. Wenn Ihre selbstgemachte klassische Marmelade die gleiche Menge an Beeren und Zucker hat, dann hält sie, solange sie ungeöffnet bleibt, etwa ein bis zwei Jahre, wenn sie richtig in einer kühlen, trockenen und dunklen Ecke der Speisekammer fern von direktem Sonnenlicht und Hitze gelagert wird.

Es ist erwähnenswert, dass Sie Ihr ungeöffnetes Glas mit selbstgemachter Marmelade an einem Ort aufbewahren sollten, an dem die Temperatur etwa 15 bis 20 Grad Celsius beträgt, aber nicht mehr als das.

Wenn Sie nun Ihr selbstgemachtes Marmeladenglas geöffnet haben, dann sollten Sie es danach im Kühlschrank aufbewahren. Ein geöffnetes Glas Marmelade hält sich etwa 3 Monate, wenn es im Kühlschrank bei oder unter 4 Grad Celsius gelagert wird.

Es ist erwähnenswert, dass Sie den Deckel des Glases oder der Flasche, in der Sie Ihre selbstgemachte Marmelade aufbewahrt haben, fest verschließen sollten. Außerdem sollten Sie keinen nassen Löffel verwenden, um die Marmelade aus dem Glas zu schöpfen. Sobald Sie also die benötigte Menge an Marmelade herausgeschöpft haben, sollten Sie den Deckel des Glases schließen, damit die Luftzufuhr minimiert wird und keine schädlichen Stoffe den Weg zu Ihrer Marmelade finden können.

Es ist erwähnenswert, dass dies die geschätzten Haltbarkeitsdaten der Konfitüre sind.

Wie erkennt man schlechte Konfitüre?

Bestimmte Indikatoren weisen darauf hin, ob Ihre Marmelade schlecht geworden ist oder nicht. Sie können die Farbe, das Aussehen, die Konsistenz, den Geruch und den Geschmack der Marmelade betrachten, um herauszufinden, ob sie schlecht geworden ist oder nicht.

Farbe

Mit der Zeit verändert sich die Farbe der Marmelade und besonders bei selbstgemachter Marmelade werden Sie feststellen, dass die helle Farbe der Marmelade mit der Zeit abnimmt und sie sich mehr in Richtung braun oder grau verändert. Der Grund für diese Farbveränderung ist, dass, wenn die Marmelade dem Sonnenlicht oder der Luft ausgesetzt wird, sie Oxidationsreaktionen in ihr auslösen, die für diese Verfärbung verantwortlich sind.

Wenn Sie also bemerken, dass Ihre Marmelade dunkel geworden ist, dann bedeutet das, dass sie ihre beste Zeit hinter sich hat, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass sie schlecht geworden ist. Sie sollten Ihren Seh-, Geruchs- und Geschmackssinn nutzen, um ein endgültiges Urteil darüber zu fällen, ob sie schlecht geworden ist oder nicht.

Erscheinungsbild

Wenn Sie etwas Schimmel oder Hefewachstum auf Ihrer Marmelade sehen, dann ist es das Beste, was Sie tun können, um es loszuwerden, weil es ein Hinweis darauf ist, dass Ihre Marmelade schlecht geworden ist.

Es ist erwähnenswert, dass Sie davon absehen sollten, an Marmelade zu riechen, die Schimmelpilze enthält, da Schimmelpilze in der Marmelade Mykotoxine produzieren können, die, wenn sie in den Körper gelangen, sogar über die Inhalation, Ihre Darmmikroflora stören und dadurch Ihr Immunsystem schwächen können.

Konsistenz

Mit der Zeit wird auch die Konsistenz der Marmelade dicker.

Geruch

Wenn Sie einen säuerlichen, fauligen oder hefeähnlichen Geruch riechen, ist das ein Anzeichen dafür, dass Ihre Marmelade schlecht geworden ist und Sie sollten sie entsorgen.

Geschmack

Wenn die Konfitüre also alle anderen Tests bestanden hat, können Sie fortfahren und einen kleinen Bissen der Konfitüre nehmen. Mit der Zeit wird der Geschmack der Marmelade herber, was ein Hinweis darauf ist, dass sie ihr höchstes Alter überschritten hat.

„Mindesthaltbarkeitsdatum“

Bei kommerziell verarbeiteter Marmelade bezieht sich das auf der Flasche angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum eher auf die Qualität als auf die Sicherheit, so dass die Marmelade nicht unbedingt sofort nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum verdirbt.

Dieses Datum bezieht sich auf die Zeit, in der Sie die höchste Qualität und den besten Geschmack von Marmelade genießen können. Sie können jedoch auch Marmelade verzehren, die dieses Datum überschritten hat, solange sie richtig gelagert wurde.

Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit von selbstgemachter Marmelade

Bei der Herstellung von Marmelade ist es am besten, die Beeren zu kochen, denn so bleibt die daraus hergestellte Marmelade lange haltbar.

Sie sollten die Beeren gründlich waschen, bevor Sie sie zur Herstellung von Marmelade verwenden.

Alle Utensilien, die Sie zur Herstellung von Marmelade verwenden werden, und alle Oberflächen, mit denen die Beeren in Kontakt kommen, sollten gründlich gereinigt werden.

Sie können die Gläser, in denen Sie die Marmelade aufbewahren möchten, nach der Reinigung in kochendes Wasser stellen. Auf diese Weise töten Sie potenziell alle Keime ab, die sonst zum Verderben Ihrer Marmelade beitragen könnten.

Wenn Sie die Gläser anfassen, sollten Sie sie außerdem von der Unterseite her anfassen, niemals von den Rändern oder innen.

Jetzt müssen Sie nur noch die heiße Marmelade in das sterile Glas geben und es bis knapp unter den Rand füllen. Verschließen Sie nun das Glas und stellen Sie es für einige Zeit auf den Kopf. Danach sollten Sie die Marmelade mit dem Herstellungsdatum beschriften und richtig lagern.

Zu guter Letzt können Sie nun, nachdem Sie die Marmeladengläser (Gläser mit Glasdeckel darauf) verschlossen haben, diese für einige Zeit in etwa 90 Grad Celsius heißes Wasser stellen und danach abkühlen lassen. Auf diese Weise entsteht ein Vakuum im Inneren des Marmeladenglases und die Marmelade ist lange haltbar.

Weitere Tipps zur Herstellung und Lagerung von Marmelade können Sie hier nachlesen.

Fazit

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Wie lange ist selbstgemachte Marmelade haltbar?“ mit einer eingehenden Analyse der Haltbarkeit von selbstgemachter Marmelade in verschiedenen Medien beantwortet. Darüber hinaus haben wir Möglichkeiten erörtert, schlechte Marmelade zu erkennen und Tipps gegeben, um die Frische der Marmelade lange zu erhalten.

Zitate

https://www.zugutfuerdietonne.de/aktuelles/schwerpunkt/so-bleibt-marmelade-lange-lecker/#:~:text=Je%20zuckriger%2C%20desto%20l%C3%A4nger%20haltbar&text=Das%20hei%C3%9Ft%3A%20Bei%20selbst%20gekochter,es%20dunkel%2C%20trocken%20und%20k%C3%BChl.

https://www.chefkoch.de/forum/2,15,334321/Haltbarkeit-selbstgemachter-Marmelade.html