Wie lange ist aufgetautes vakuumiertes Fleisch haltbar

Ich habe mein vakuumiertes Rumpsteak vor 4 Gage aus dem Kühlschrank geholt zum auftauen... darf ich es noch essen oder ist es schon verdorben? MHD ist der 8.02.2017 habe es aber ein Tag davor in den gefrierer gegeben.

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Mindesthaltbarkeit war bis 08.02., eingefroren hast du es am 07.02., heute ist der 12.02., vor 4 Tagen also am 08.02. hast du es zum Auftauen rausgeholt.

Und seitdem liegt es wo? Auf dem Küchentisch? Im Kühlschrank? 

Meine Meinung - Entsorge es! Was Gutes tust du dir damit nicht.

Das hättest du gar nicht einfrieren müssen. Rumpsteak kannste auch noch 14 Tage reifen lassen. Kein Probelm.

Wenn es noch schmeckt, ist alles gut. Hab selber schon vakumiertes Fleisch nach 10 Tagen gegessen udn lebe noch. Die Mindeshaltbarkeit bei Fleisch ist kein Verfallsdatum wie bei Hack, da geht danach eher nichts mehr.

Wie lange ist vakuumiertes Fleisch haltbar? Vakuumiertes Fleisch ist im Kühlschrank je nach Fleischsorte bis zu 40 Tage haltbar. Wird es anschliessend noch eingefroren, kann die Haltbarkeit sogar 24-30 Monate betragen und hält sich somit länger als Fleisch, welches nicht vakuumiert wurde.

Fleisch zu Vakuumieren stellt somit eine perfekte Möglichkeit dar, um dieses länger haltbar zu machen.

Fleisch für eine maximale Haltbarkeit sofort vakuumieren

Für eine maximale Haltbarkeit des vakuumierten Fleisches kann grundsätzlich empfohlen werden, dieses nach dem Kauf sofort zu vakuumieren.

Wird dieses erst für einige Tage im Kühlschrank gelagert und anschließend vakuumiert, so fällt die Haltbarkeit nämlich nicht so lange aus wie bei sofort vakuumiertem Fleisch.

Das liegt daran, dass sich nach einigen Tagen schon die ersten Keime auf dem Fleisch ansiedeln, wenn das Fleisch zunächst im Kühlschrank gelassen wird.

Vakuumiertes Fleisch bei 5 bis 7 °C lagern für Haltbarkeit von bis zu 40 Tagen

Vakuumiertes Fleisch sollte grundsätzlich im Kühlschrank gelagert werden, denn bei einer Temperatur von 5 bis 7 °C hält sich dieses am längsten. Dabei hält es aber je nach Fleischsorte unterschiedlich lange:

• Rindfleisch hält sich bei diesen Temperaturen vakuumiert für rund 30 bis 40 Tage.
• Bei vakuumiertem Schweinefleisch beläuft sich die Haltbarkeit auf 20 bis 28 Tage, wenn dieses zuvor vakuumiert wurde und anschließend im Kühlschrank gelagert wird.

Vakuumiertes Fleisch hält sich im Gefrierfach für bis zu 2,5 Jahre

Am längsten hält sich vakuumiertes Fleisch im Gefrierfach:

Hier kann dieses je nach Fleischsorte zwischen 24 und 36 Monaten aufbewahrt werden und hält sich somit deutlich länger als Fleisch, welches lediglich in einer Dose oder in einem Gefrierbeutel eingefroren wird.

Für die längste Haltbarkeit kann daher stets empfohlen werden, vakuumiertes Fleisch einzufrieren.

Auch gebratenes Fleisch kann für eine längere Haltbarkeit vakuumiert werden

Tatsächlich kann auch gekochtes oder gebratenes Fleisch einfach vakuumiert und aufbewahrt werden. Dazu sollte das gerade zubereitete Fleisch aber zunächst abkühlen, bis dieses vakuumiert wird.

Es sollte darüber hinaus beachtet werden, dass sich die Haltbarkeit von gekochtem oder gebratenem Fleisch, welches gerade vakuumiert wurde, auf 8 bis 12 Tage beläuft, wenn eine Lagerung im Kühlschrank stattfindet.

Verfärbungen und Schimmel als Anzeichen für verdorbenes vakuumiertes Fleisch

Ist das vakuumierte Fleisch abgelaufen und damit nicht mehr genießbar, so machen sich gleich beim Auspacken beißende und unangenehme Gerüche bemerkbar.

Allein durch den Geruchstest fällt also in der Regel schon auf, dass das Fleisch nicht mehr gut ist. Außerdem können häufig Verfärbungen auf dem Fleisch festgestellt werden und Schimmel kann sich ebenfalls auf diesem bilden.

Bitterer Geschmack beim Konsum von schlechtem vakuumierten Fleisch

Grundsätzlich fällt der Geschmack von vakuumiertem Fleisch unangenehm aus und unterscheidet sich deutlich von dem Geschmack von frischem Fleisch.

In einigen Fällen weist das Fleisch, welches schlecht geworden ist, auch einen bitteren Geschmack auf.

Bakterieninfektion oder Lebensmittelvergiftung drohen bei abgelaufenem Fleisch

Abgelaufenes Fleisch sollte unter keinen Umständen mehr verzehrt werden – auch nicht, wenn dieses gut durchgebraten wird.

Wird dieses dennoch gegessen, so drohen neben Beschwerden wie Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall im schlimmsten Fall auch eine starke Bakterieninfektion oder eine Lebensmittelvergiftung.

Aufgetautes Fleisch können Sie 2-3 Tage im Kühlschrank lagern. Wichtig ist nur, dass das Fleisch atmen kann. Es sollte also nicht luftdicht verschlossen im Kühlschrank gelagert werden, am besten in einer größeren Schale oder Gefäß ohne Plastikverpackung.

Solange das Fleisch nicht übel riecht (außer Pansen/Blättermagen – die beiden riechen nach 2 Tagen schon etwas sehr streng) oder sich von der Farbe sehr verändert, ist das Fleisch in Ordnung. Auch wichtig hierbei: Fleisch am Stück oder in größeren Stücken hält sich länger als gewolftes Fleisch. Dies hängt einfach damit zusammen, dass das gewolfte Fleisch viel mehr „Angriffsfläche“ für Bakterien und Luft bietet.

Autor: Anna-Maria Schuster

Aufgetautes Fleisch sollte nicht allzu lange herumstehen. Wie Sie es dennoch ein paar Tage länger haltbar machen können, erfahren Sie hier.

Fleisch hält länger bei kalten Temperaturen.

• Frischhaltefolie
• Kühlschrank oder Keller

Aufgetautes Fleisch sollten Sie nie länger als zwei Tage bei kühlen Temperaturen aufbewaren, damit es noch genießbar ist. Mit der richtigen Lagerung können Sie dafür sorgen, dass es haltbar bleibt. 

Aufgetautes Fleisch aufbewahren

• Waschen Sie aufgetautes Fleisch immer ab, sodass es nicht in dem Tauwasser liegen bleibt. Das Wasser kann schnell schlecht werden und in das Fleisch eindringen. 
• Am längsten haltbar ist ihr aufgetautes Fleisch, wenn Sie es anbraten und anschließend einfach auskühlen lassen. Verpacken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie und stellen Sie es in den Kühlschrank. Auf diese Weise ist es bis zu drei Tagen haltbar. 
• Lassen Sie aufgetautes Fleisch nie ungekühlt und ohne Frischhaltefolie stehen. Dadurch kann das Fleisch austrocknen, außen hart werden oder einfach verderben. 

Koteletts länger haltbar machen

• Ob ihr Fleisch noch gut ist, erkennen Sie vor allem am Geruch. Verdorbenes Fleisch hat einen sehr säuerlichen Geruch. Auch nach der korrekten Lagerung im Kühlschrank sollten Sie vor der Verwendung des Fleischs daran riechen, um sicherzugehen, dass es noch genießbar ist.
• Eine Vakuumiermaschine hilft, aufgetautes Fleisch einige Tage länger haltbar zu machen. Falls Sie keine Maschine besitzen, fragen Sie einfach ihren Metzger des Vertrauens.
• Packen Sie aufgetautes Fleisch nicht in Plastiktüten ein. Dabei kann sich Wasser bilden und dazu beitragen, dass das Fleisch verdirbt. Auch das Lagern in Alufolie ist nicht optimal. 
• Fleisch sollte nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden, da die Gefahr besteht, dass sich dadurch Baterien vermehren. Wenn Sie das Fleisch allerdings zuvor gut durchbraten und komplett zubereiten, können Sie das Gericht wieder einfrieren. 

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