Wo steckt vitamin b12 drin

Für Menschen, die auf Fisch und Fleisch verzichten, oder die gänzlich auf tierische Lebensmittel verzichten, kann es daher mit der Zeit zu einem Mangel kommen. Lebensmittel pflanzlicher Herkunft können zwar durch bakterielle Gärung, wie z. B. bei Sauerkraut, Spuren von Vitamin B12 enthalten. Es ist allerdings nicht wissenschaftlich erwiesen, dass die enthaltene Form des Vitamin B12 für den Menschen verwertbar ist. Außerdem sind die Mengen so gering, dass eine bedarfsdeckende Zufuhr nicht möglich ist. Shiitake-Pilze und auch die Meeresalge Nori enthalten Vitamin B12, wobei die enthaltene Menge stark schwanken kann. Auch diese sind als alleinige B12 Quelle aufgrund der unklaren Bioverfügbarkeit bzw. der enthaltenen inaktiven Form des Vitamin B12 ungeeignet.

Für die Aufnahme von B12 aus einigen extra gezüchteten Algen ist die chemische Struktur entscheidend dafür, ob das Vitamin vom menschlichen Körper aufgenommen wird oder nicht. In verschiedenen Formen der Blaualgen, Spirulina oder andere Produkte mit Cyanobakterien  oder auch in Tempeh ist zwar Vitamin B12 enthalten, es handelt sich jedoch ebenfalls um sogenannte B12 Analoga – eine Wirkform des Cobalamin -  die für den Menschen für die Bedarfsdeckung nicht verwertbar sind.

Fazit: Vegetarier können den B12-Bedarf bei ausgewogener Lebensmittelauswahl über Eier und Milchprodukte decken. Für Menschen mit streng veganer Lebensweise ist eine regelmäßige Blutkontrolle zur Sicherung des Bedarf an B12 und  eine angepasste Substitution über eine Nahrungsergänzung (Beispielsweise in Form von Methylcobalamin) jedoch unerlässlich. 

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