Wo kann man nieheimer käse kaufen

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Die Region Nieheim ist schon seit Anfang des 19. Jahrhunderts für ihren fettarmen Sauermilchkäse aus Kuhmilch bekannt. Dabei sorgte die ortstypische Landschaft der Flechthecken für bestimmten Geschmack. Am Rande der Haselnusshecken mit eingeflochtenen Weidenzweigen wuchsen spezielle Pflanzen wie Hopfen. Sie verliehen der Kuhmilch ein besonderes Aroma. Früher legte man den Käse zum Trocknen in Hopfenblätter ein.

Salz stoppt den Reifeprozess

Der fettarme Sauermilchquark wird leicht geklopft und reift dann drei bis fünf Tage. Man versetzt den Käse mit Salz und stoppt so den Reifeprozess. Nieheimer Käse besitzt charakteristischerweise keinen weißen Kern und reift auch nicht wie sonst üblich von innen nach außen. Eine Würzung mit Kümmel folgt bevor man die Masse zu Handkäse weiterverarbeitet. 

Herb, feinsäuerlich und pikant

Nieheimer Käse schmeckt würzig herb, feinsäurelich, scharf und pikant. Je nach Würzung schmeckt man eine eine deutliche Kümmelnote. Trotz seines geringen Fettgehaltes von 1 % besitzt er viele Nuancen im Geschmack. Kleinen runden Käselaibe haben eine goldgelbe Farbe und wiegen genau 35 g. Nieheimer Käse verfügt über eines feste Konsistenz und eignet sich zum Reiben. Im Volksmund nennt man ihn auch Reibekäse.

Die Käsespezialität darf nur in Nieheim im Kreis Höxter in Ostwestfalen Lippe hergestellt werden.

Einen interessanten Beitrag über den Nieheimer Käse findet sich auf der Webseite der Slow Food Initiative.

Hofladen Marienmünster

Christian Bickmann
Sommerseller Str. 16
37696 Marienmünster
Deutschland

Bio-Siegel: Bio-Siegel > Bioland

(5.9 km zu Menne's Nieheimer Schaukäserei, Milchhof Nieheim GbR / Nieheim )

Der Hofladen von Christian Bickmann hat wie folgt geöffnet: Mo. - Fr.: 8.00 - 16.00 Uhr, Sa.: 8.00 - 13.00 Uhr. Hier werden folgende Produkte in Bioland-Qualität verkauft:Eigenes Sortiment: Gehölze, Gemüse und Obst sowie...

Erzeugnisse:

Stichwort(e): Backwaren, Biogemüse, Biohonig, Bioland Hofladen, Bioobst, Brot, Eier, Gehölze, Gemuese, Honig, Kartoffeln, Milchprodukte, Obst

Hofläden in: Nordrhein-Westfalen (NRW) / Höxter / Marienmünster

Beschreibung des Passagiers

Der Nieheimer Käse ist ein Sauermilchkäse aus Kuhmilch, der in Nieheim (Kreis Höxter, Ostwestfalen-Lippe) nach traditionellem Rezept aus fettarmen Sauermilchquark hergestellt wird. Der trockene, nur leicht saure Quark wird fein gemahlen oder geklopft. Nach einer Reifung von drei bis fünf Tagen wird der Käse mit Salz, Kümmel und Wasser zu Handkäse verarbeitet.

Sauermilchkäse wurde früher in ganz Deutschland hergestellt. Beim Nieheimer Käse wird der gereifte Magerquark jedoch mittels Speisesalz in seinem Reifungsprozess abgestoppt. Im Gegensatz zu den üblichen Herstellungsarten wie z.B. beim Harzer Käse hat er dadurch keinen festen weißen Kern und reift nicht von außen nach innen. Der Nieheimer Käse wird mit der Zeit immer fester und härter und ist dann zum Reiben geeignet - was ihm auch den Namen Reibekäse eingebracht hat. Die Herstellung und Verkauf dieses Handkäses unterlagen früher einer äußerst strengen Kontrolle. Die Richtlinien aus dem Jahre 1927, die noch im Käsemuseum Nieheim zu sehen sind, gelten teilweise heute noch. Der Käse wird nicht gewogen, sondern stückweise verkauft. Die runden goldgelben Laibe sind jeweils genau 35 Gramm schwer und ein paar Wochen haltbar.

Gefährdung des Passagiers

1927 bestanden in Nieheim noch ca. 80 Hauskäsereien, nach dem Krieg waren es rund 30 Häuser, in denen gekäst wurde. Heute vertreibt nur noch eine Käserei am Ort ihre selbst gemachten Produkte.

Erwerbbarkeit des Passagiers

Der Nieheimer Käse wird in Menne‘s Nieheimer Schaukäserei hergestellt. Er kann dort im Hofladen erstanden oder bestellt werden. In weiteren Hof- und Delikatessläden sowie Supermärkten in den Landkreisen Lippe und Höxter ist der Käse erhältlich.

Regionale Bedeutung des Passagiers

Der Nieheimer Käse wurde traditionell in Nieheim im Kreis Höxter in Ostwestfalen-Lippe hergestellt. Er wurde vermutlich schon Anfang des 19. Jahrhunderts in Hauskäsereien hergestellt. Die älteste Quelle stammt aus dem Jahre 1858: einem Artikel einer landwirtschaftlichen Zeitung ist zu entnehmen, dass man den Nieheimer Käse damals bereits auf Gut Externbrock hergestellte. Er wurde „allgemein ihres vorzüglichen Wohlgeschmackes und ihrer Haltbarkeit wegen geschätzt. Nicht wenige Personen erklärten sie für die besten unter allen ihnen bekannten Sorten Deutschlands, Hollands, Englands und Frankreichs. …".

Die Region um Nieheim hat eine lange Käsetradition. Dies hängt mit der charakteristischen Flechtheckenlandschaft zusammen. Im Schutze der Flechthecken (ein natürlicher „lebender" Zaun aus Haselnusshecken und eingeflochtenen Weidenzweigen) wuchsen am Rande der Wiesen und Weiden besonders viele nahrhafte und wohlschmeckende Kräuter, wodurch die Milch einen besonders guten Geschmack bekam. In den Hecken wuchs auch der wilde Hopfen, in dessen Blätter früher der Nieheimer Käse (auch Hopfenkäse genannt) zum besseren Trocknen eingelegt wurde. Dadurch wurde der Käse noch haltbarer.

Geschmack des Passagiers

Sein Geschmack ist würzig herb und fein säuerlich, scharf und pikant und natürlich entsprechend der Würzung mit der Kümmelnote. Trotz des geringen Fettgehalts (weniger als 1%) entwickelt er außergewöhnlich vielfältige Geschmacksnuancen.

Erzeuger und Bezugsquellen

Menne`s Nieheimer Schaukäserei Hospitalstr. 22 33039 Nieheim

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Bannerbild und weitere Fotos: © Stefan Abtmeyer

Wir legen großen Wert darauf, ein Produkt aus Rohstoffen herzustellen, die unmittelbar aus der Region stammen und eine eigene Geschmacksrichtung bieten.

Zunächst wird unsere Milch zu Sauermilchquark verarbeitet. Dieser bildet die Grundlage des „Nieheimer Käses“.

Weiterhin produzieren wir den Schnittkäse „Brünsterhofkäse“. Dieser gleicht in der Herstellung dem Tilsiter, der früher in hoher Qualität in der Molkereigenossenschaft Nieheim hergestellt wurde. Auch bei diesem Käse bieten wir Ihnen unterschiedliche Geschmacksrichtungen an.

Bei unserer modernen Käseherstellung ist das Prinzip von früher geblieben: Die festen Inhaltsstoffe der Milch – hauptsächlich Eiweiß und Milchfett – werden durch Gerinnung („Sauerwerden“) von der Flüssigkeit getrennt und mit Lab und Milchsäurebakterien zum gallertartigen „Bruch“ dickgelegt. Der Bruch wird anschließend mit den sogenannten „Käseharfen“ zerteilt und zum Abtrennen der Molke gerührt.

Der verbleibende „Bruch“ wird in Formen gefüllt und gepresst. Ein Salzbad entzieht dem Käse weitere Molke. Gleichzeitig bildet sich die Rinde, die den Käse vor dem Austrocknen schützt, ihm mehr Würze verleiht und ihn haltbar macht. In der anschließenden Reifung bildet sich das Aroma des Käses.