Wo gibt es konditorsahne zu kaufen

Viele Eis­sorten machen Erich und ich ein­fach mit Milch oder Sahne. Manch­mal gibt es aber Gründe, statt Sahne Créme Dou­ble zu nehmen. Diese wird manch­mal auch Dop­pel­rahm oder Dou­ble Crème genan­nt.

Was ist Crème Double?

Das ist eine Sahne mit mehr Fett. Während „nor­male“ Sahne einen Fettge­halt von ca. 20–30% hat, enthält Crème Dou­ble ca. 40–45% Fett und ist damit unge­fähr dop­pelt so fet­thaltig. Damit ver­hält sich Crème Dou­ble zu Sahne wie Crème Fraiche zu saur­er Sahne.

Warum ist Crème Dou­ble für die Eish­er­stel­lung wichtig? 

Fett ist ein Geschmack­sträger und viele Aromen wie Vanille ent­fal­ten ihren ganzen Geschmack erst in Kom­bi­na­tion mit Fett. Außer­dem fühlt sich fet­teres Eis auf der Zunge weich­er und cremiger an und schmeckt ein­fach bess­er. Crème Dou­ble ist auch fes­ter. Deshalb kann die Masse schnell aufgeschla­gen und mit Geschmack verse­hen wer­den und ist so ein­fach­er ohne Eis­mas­chine zubere­it­et als die flüs­sigere Eis­ba­sis mit Sahne oder Milch. In eini­gen Rezept­büch­ern, wie zum Beispiel „Eis – Das kleine Hand­buch“ wird deshalb fast nur Crème Dou­ble verwendet.

Auch für Exper­i­mente wie ein Kirsch-Sah­neeis, was far­blich dun­kler als nor­males Kirscheis aussieht, ist Crème Dou­ble eine gute Wahl, weil die far­bige Früchtemasse nicht so stark verdün­nt wer­den muss, aber trotz­dem fet­thaltig genug bleibt, um leck­er zu schmecken.

Wo bekomme ich Crème Double?

Das ist der schwierigere Teil. In Deutsch­land ist Crème Dou­ble in kleineren Super­märk­ten meist nicht zu find­en oder nur zu Feierta­gen wie Ostern und Wei­h­nacht­en, weil dann mehr Leute back­en. Manch­mal ist Crème Dou­ble z.B. in größeren Fil­ialen von REWE oder Kaisers neben der Crème Fraiche zu find­en. Große Han­dels­ket­ten wie Kau­fland oder Metro führen eben­falls Crème Double.

In der Schweiz sollte es das ganze Jahr über im Migros die berühmte „Crème Dou­ble de la Gruyère“ aus dem Kan­ton Fri­bourg geben. Im COOP haben eher die größeren Fil­ialen Créme Dou­ble. Wer auf dem Land ohne große Super­märk­te wohnt oder größere Men­gen braucht, kann Crème Dou­ble auch im Liter­pack von Frischli* bei Amazon.de kaufen.

Als Lösung zum „Sel­ber­ma­chen“ kann man auch Schlagsahne zu gle­ichen Teilen mit Mas­capone* mis­chen.

Wofür benutzt ihr Crème Dou­ble oder was benutzt ihr als Alternative?

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Stand: 25.05.2018 13:06 Uhr

von Saskia Engels

In den Kühlregalen von Supermärkten und Discountern gibt es viele verschiedene Sahneprodukte: frische Schlagsahne, haltbare Sahne, Bio-Sahne, Konditorsahne mit besonders hohem Fettgehalt und fettreduzierten Sahne-Ersatz. Welche Sorten lassen sich einfach schlagen? Welche schmecken am besten? Und ist Sahne wirklich ungesund?

Warum Sahne steif wird

Beim Sahneschlagen werden winzige Fetttropfen in der Sahne zerstört. Das Fett tritt aus und legt sich um die eingeschlagenen Luftbläschen. Eiweißmoleküle sorgen dafür, dass die Bläschen verklumpen - die Sahne wird steif.

Fette Sahne wird schneller steif

Je höher der Fettgehalt einer Sahne ist, umso schneller wird sie steif. Fette Sahne hat eine besonders feste Konsistenz und eignet sich deshalb gut zum Backen: Sie lässt Tortenböden nicht so schnell durchweichen.

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So gelingt Schlagsahne

Gekühlte Sahne in einen hohen Rührbecher gießen. Mit einem Handrührgerät zunächst auf niedriger, dann auf hoher Stufe steif schlagen. Zucker erst dann zur Sahne geben, wenn sie bereits cremig ist. Immer wieder die Konsistenz prüfen: Schlägt man die Sahne zu lange, flockt sie aus.

Sahne-Produkte im Vergleich

• Saure Sahne: Saure Sahne wird auch Sauerrahm genannt und enthält mindestens 10 Prozent Fett. Sie eignet sich wegen ihres säuerlichen Geschmacks vor allem zum Verfeinern von Soßen.

• Schmand: Die Variante der sauren Sahne hat einen Fettgehalt von mindestens 20 Prozent. Schmand ist relativ stabil und hitzebeständig und daher gut zum Backen geeignet.

• Crème Fraîche: Wegen seiner cremigen Konsistenz passt Crème Fraîche gut zu Desserts und Soßen. Der Fettgehalt liegt bei mindestens 30 Prozent.

• Schlagsahne: Herkömmliche Schlagsahne enthält mindestens 30 Prozent Fett. Sie passt gut zu Desserts, Kuchen und Eis.

• Konditorsahne: Nicht geschützt sind Bezeichnungen wie Konditorsahne oder "Schlagsahne extra". Sie enthält in der Regel mindestens 35 Prozent Fett und wird deshalb besonders schnell steif. Tipp: Mit einem Löffel Mascarpone wird aus herkömmlicher Sahne eine Konditorsahne mit höherem Fettgehalt.

• Crème Double: Die aus Süßrahm hergestellte Crème Double hat einen Fettgehalt von mindestens 40 Prozent. Wegen ihrer relativ festen Konsistenz lässt sich Crème Double gut zum Verfeinern von Desserts, Soßen und Suppen verwenden, aber auch zum Backen.

Schlagsahne in Maßen genießen

Ein Becher Sahne hat zwar rund 600 Kilokalorien, doch Ernährungsmediziner Dr. Matthias Riedl gibt Entwarnung: "Der schlechte Ruf der Sahne ist nicht haltbar. Milchfett ist längst nicht so schädlich, wie oft angenommen wurde." In Maßen genossen spricht also nichts gegen Sahne auf dem Kuchen oder zum Dessert.

Zusatzstoff in Sahne-Produkten

Oft enthält Sahne den Zusatzstoff Carrageen. Das weiße Pulver wird aus Rotalgen gewonnen und soll als Stabilisator dafür sorgen, dass sich das Fett in der Sahne nicht absetzt. Bio-Sahne enthält meistens kein Carrageen. Der Milchindustrieverband hält Carrageen für unbedenklich. Ernährungsmediziner Dr. Matthias Riedl glaubt jedoch, dass Carrageen den Darm beeinträchtigen könnte.

Fettreduzierter Sahne-Ersatz kann unter anderem Palmfett, Emulgatoren, Stabilisatoren und Aromen enthalten. Ernährungsmediziner Riedl sieht keinen Grund, ein solches Kunstprodukt zu kaufen: "Die Annahme, dass Fett dick macht, ist widerlegt. Deshalb braucht man keine fettreduzierten Produkte." Noch nicht bekannt sei, wie sich die Zusatzstoffe auf die Gesundheit auswirken, vor allem auf den Darm.

Dieses Thema im Programm:

Markt | 28.05.2018 | 20:15 Uhr

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