Die Auswertung der Daten von der BLE und BMELV über Nahrungsmittel-Verbrauch pflanzlicher und tierischer Herkunft von 1950 bis 2011 zeigt folgende Entwicklung: die Deutschen haben Ihre Ernährungsgewohnheiten verändert, sie essen weniger Kartoffeln, Fett und Fleisch aber dafür mehr Obst, Gemüse, Käse und Fisch. Die erhobenen Daten von 1950 bis 1989 betreffen das frühere Bundesgebiet, ab 1990 gelten sie für Gesamtdeutschland. Die Angaben sind dargelegt je Kopf und Jahr. Getreideerzeugnisse 1950 war der Konsum an Getreideerzeugnissen mit 100 kg ziemlich hoch. Dies nahm kontinuierlich ab und hatte seinen niedrigsten Wert mit 67,8 kg im Jahr 1980. Ab 1989 war beim Verbrauch ein Stagnation um durchschnittlich 75 kg festzustellen. Seit 2006 ist wiederum ein Anstieg zu verzeichnen. 2011 betrug der Konsum an Getreideerzeugnissen mit 96,5 kg fast so viel wie 1950. Kartoffeln 1950 war die Hauptquelle der Deutschen für Kohlenhydrate die Kartoffel mit 186 kg. Damit lag der Wert fast doppelt so hoch wie bei Getreide. Danach hat der Verbrauch stark abgenommen bis 1989 mit 71,5 kg. Nach der Wiedervereinigung nahm der Kartoffelkonsum wieder kurzfristig zu, danach tendenziell wieder abzunehmen. 2011 lag der Verbrauch mit 57 kg um fast 47 kg hinter dem von Getreide. Die Schwankungen beim Zuckerverbrauch sind nicht ausgeprägt. Von 1950 bis 1985 war von 28,1 kg auf 36,7 kg eine leichte Zunahme zu sehen. Seit 1985 schwankt der Verbrauch zwischen 30 und 35 kg. Gemüse und Obst Extremer Anstieg ist beim Gemüseverbrauch festzustellen. 1950 betrug er 50 kg und 2011 lag der Wert mit 97 kg fast doppelt so hoch. Ähnlich wie bei Gemüse verhält es sich bei Obst. 1950 war der Wert 50 kg, 2011 lag er bei 110 kg. Damit hat sich der Verbrauch mehr als verdoppelt. Dabei ist die größte Veränderung bei Südfrüchten festzustellen. Während deren Verbrauch 1950 mit 7,8 kg relativ gering war, betrug er 2010 mit 48 kg fast die Hälfte am Gesamtobst-Verbrauch. Fleisch 1950 war der Verbrauch an Fleisch mit 37 kg pro Kopf und Jahr relativ gering. Dieser ist im Laufe der Jahre rasant gestiegen. Schon 1980 hatte er sich im Vergleich zu 1950 fast verdoppelt. Zwischen 1980 und 1990 ist der Wert konstant hoch bei 100 kg geblieben. Allerdings ist seit 1995 beim Fleischverzehr ein geringe, aber stetige Abnahme festzustellen. 2011 lag der Verbrauch bei 89,2 kg. Stark zugenommen hat auch der Geflügelfleischverzehr. Mit 18,9 kg Verbrauch im Jahr 2011 ist das eine mehr als 1500 % Steigerung gegenüber 1950 mit 1,2 kg. Allerdings stagnieren die Werte seit 1980 bei 18 kg. Fisch Außer einem Ausreißer im Jahr 1960 mit 6,9 kg lag der Fischverbrauch zwischen 1950 bis 1985 immer über 10 kg. Von 1990 bis 2011 stieg er wieder und lag zwischen 13,7 bis 15,8 kg. Milch und Milcherzeugnisse Der Anteil an Frischmilcherzeugnissen war mit über 110 kg im Jahr 1950 und 1960 sehr hoch. Ab 1965 sind diese Werte zurückgegangen. Seitdem variieren diese von Jahr zu Jahr zwischen 85 und 94 kg. Extremen Anstieg zeigt der Käse. Während 1950 der Anteil nur 3,9 kg betrug, lag der Wert mit 23 kg im Jahr 2011 sehr hoch. Eier und Eiererzeugnisse 1950 betrug der Eierverbrauch 136 Stück im Jahr, bis 1985 nahm dies kontinuierlich auf 285 Eier zu. Seit 1990 ist der Verbrauch rückläufig, 2011 betrug er 212 Stück im Jahr. Öle und Fette Während der Fett- bzw. Ölverbrauch gesamt gesehen rückläufig ist, aber immer noch 20 kg (2011) beträgt, hat es innerhalb der Fette Verschiebungen gegeben. Ein Drittel des Verbrauchs entfällt auf Butter. Während der Margarinenanteil von 9 kg (1950) auf 4,9 kg (2011) um fast 50 % zurückgegangen ist, ist der Konsum an Speiseölen stark gestiegen ,von 1,8 kg (1950) über 7 kg (1990) auf 11,2 kg (2011). Gering rückläufig ist der Verbrauch von Speisefetten. http://berichte.bmelv-statistik.de/WBB-2000002-2013.pdf Page 2
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