Welches gemüse passt zu pilzen

Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen-Röhrlinge und Co. sind einfach das perfekte Essen für den Herbst. Mit ihnen kannst du tolle Rezepte kochen.

Gemischte Pilze – im Eintopf einfach herrlich

Das Tolle an Pilzen ist, dass sie einfach zu allem passen. Mit Hühnchen, Gemüse und Brühe bilden sie die perfekte Suppe für den Herbst – schmeckt lecker und wärmt von innen. Gerade wenn du Gemüse grillen möchtest, peppen sie das Gericht auf. Für die Zubereitung kannst du eine Tajine benutzen oder alternativ einen Dutch Oven.

Anleitungen

1. Pilze putzen. Kartoffeln schälen (du kannst die Schale auch dranlassen, wenn du möchtest) und in Stücke schneiden. Fleisch abtupfen und ebenfalls in Stückchen schneiden.
2. Wenn du möchtest kannst du das Fleisch kurz scharf anbraten. Ansonsten lege die Fleischstücke in den Dutch Oven oder in die Tajine. Schichte darauf die Kartoffeln und die Pilze und schütte alles mit Brühe auf. Lass es so lange köcheln, bis es gar ist.

Tipp: Hier gibt es noch viele weitere leckere Rezepte zum Pilze grillen und erklären worauf mein bei Pilze alles achten muss.

Ein Champignon schlägt gewissermaßen zwei Fliegen. Er ist kalorienarm, spart deshalb aber keinesfalls an Aroma. Im Gegenteil. Entsprechend beliebt sind die Speisepilze. Zumal sie sich wunderbar kombinieren lassen. Beispielsweise mit Hühnchen, Paprika, Bohnen und Tomaten. All das verwenden Sie für unsere Champignon-Pfanne, für die Sie anstelle von frischen Pilzen Champignons aus der Dose nutzen. Das verkürzt einerseits die Arbeitszeit, schenkt Ihnen andererseits die Möglichkeit, das Aroma des Gerichts mithilfe des Champignonwassers aus der Dose zusätzlich zu intensivieren. Frisch enthalten die Pilze wiederum unter anderem Kalium, das die Nervenfunktion unterstützt, B-Vitamine für den Stoffwechsel und wertvolles Provitamin D für starke Knochen.

Dabei können Sie Champignons braten, grillen oder auch füllen – die Variationsmöglichkeiten scheinen schier endlos. Bereiten Sie beispielsweise einen leckeren Champignon-Risotto zu. Auch als Geschmacksgeber einer Rahmsoße eignen sich die Pilze. Als Belege dienen unser Rezept für Geschnetzeltes mit Spätzle und unser cremiges Pilzragout mit Serviettenknödeln. Ein kulinarisches Muss für vegetarische Pilz-Liebhaber sind zudem unsere gefüllten Champignons aus dem Ofen, die fleischlos mit Soja-Hack gefüllt werden können. Auch unser Rezept für Champignon-Pfanne lässt sich problemlos abwandeln und ohne Fleisch genießen. Ersetzen Sie hierbei das Hähnchenbrustfilet durch gebratenen Tofu, durch Linsen oder andere Hülsenfrüchte. Letztere haben den Vorteil, dass sie gute Eisenlieferanten sind, weshalb sie für eine fleischlose Ernährung gerne empfohlen werden. Tipp: Als Zuchtpilze sind Champignons das ganze Jahr über erhältlich. So sind Sie auch jederzeit bereit für ein kleines Antipasti-Buffet. Denn das können Sie durch eingelegte Champignons bereichern.

Champignon-Pfanne: frische Pilze vs. Exemplare aus der Dose

Für unsere Champignon-Pfanne verwenden Sie Pilze aus der Dose. Kochen Sie mit frischen Exemplaren, achten Sie auf ein makelloses Äußeres ohne Dellen. Zudem sollte die Haut nicht schmierig sein. Ein starker, unangenehmer Geruch dient ebenfalls als Warnung. Champignons sind eiweißreich und können daher gerne mal das Fleischgericht ersetzen. Aufgrund des Proteingehalts verderben Pilze aber auch schnell. Ältere Exemplare sollten Sie deshalb sofort verarbeiten. Jüngere, frische können Sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, ehe Sie sich an die Zubereitung beispielsweise einer Hähnchen-Pilz-Pfanne machen, während Pilze aus der Dose wesentlich länger halten. Da sie sich mit Wasser vollsaugen würden, sollten Sie frische Champignons keinesfalls waschen. Stattdessen nutzen Sie zur Entfernung von Schmutzrückständen einen sauberen Pinsel. Zudem können Sie die Pilze schälen. Noch einfacher gelingt das Kochen, wenn Sie wie für unsere Champignon-Pfanne Champignons aus der Dose verwenden. Die sind bereits verzehrfertig, oft sogar vorgeschnitten: einfach öffnen und loskochen. Muss es einfach schnell gehen, bieten sich zudem unsere schnellen Rezepte, beispielsweise die Reispfanne mit Gemüse, an. Einfache Rezepte finden Sie auch unter Kochen für Anfänger. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

ichkoche.at

• 400 g Champignons (gewaschen, blättrig geschnitten)
• 400 g Karotten (gelbe, geschält, Scheiben geschnitten)
• 1 Stk. Paprika (rot, gewaschen, Samen entfernt, kleinere Stücke geschnitten)
• 130 g Zucchini (geschält, halbiert in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• Sojasauce
• Pfeffer

1. Für die Champignons mit Gemüse das Öl erhitzen, die Karotten und den Paprika anrösten. Nach 10 Minuten die Champignons und die Zucchini dazugeben, anrösten und weichdünsten, wenn nötig mit etwas Wasser aufgießen.
2. Mit Salz und Pfeffer und Sojasauce würzen. Dazu passt ausgezeichnet Reis.

Die Champignons mit Gemüse kann man mit jedem anderen beliebigen Gemüse variieren.

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rote Zwiebel

Knoblauchzehe

g g Zucchini

g g Champignons

El El Öl

Salz, Pfeffer

Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver

ml ml Weißwein

ml ml Gemüsebrühe

Stiel Stiele Basilikum