Würfel Würfel Hefe Show
g g Mehl ml ml Milch (zimmerwarm) g g Zucker Tl Tl Salz Eier g g Butter Zitrone (Abrieb) Mehl (zum Ausrollen)
...komplette Frage anzeigen
Blätterteig Rezept Mit Mehl, Butter, Wasser und Salz einen glatten Teig herstellen. Der Teig muss trocken sein, er darf nicht an der Hand kleben und muss sich vom Tisch lösen. Eine Kugel formen, ein Kreuz einschneiden und auseinander ziehen. Abdecken und 1/2 Stunde kühl Ruhen lassen. Ziehbutter (vom Bäcker) oder Landbutter, mit 20 g Mehl vermengen und kalt stellen. Die Butter muss "zäh" sein (keine Markenbutter oder sonstige Arten). Der Wasserteig und die Ziehbutter sollten die gleiche Festigkeit haben. Nun wird der Teig von der Mitte in alle 4 Richtungen ausgerollt. In die Mitte die Butter legen und Paket förmig einpacken. Das Ganze dann etwa 1 cm stark quadr. ausrollen und dreiteilig (einfache Tour) zusammenschlagen. Den Teig wieder ausrollen und diesmal vierteilig (doppelte Tour) zusammen legen. Die Teigplatte in Folie einschlagen und gut 1 Stunde kalt stellen. Danach dem Teig nochmals eine einfache und eine doppelte Tour geben. Nach wiederum einer längeren Ruhezeit ist der Blätterteig zum Verarbeiten bereit. Den Teig immer in Folie einpacken damit er nicht austrocknet. Plunderteig Rezept Alle Zutaten, außer die Butter, zu einem festen Teig kneten. Das Ganze für Ca 8 std. in den Kühlschrank stellen (mit Mehl bestäuben und in einem feuchten Tuch wickeln). Den Teig auf 4 cm ausrollen und 10 min ruhen lassen. Nun den Teig auf 2 cm ausrollen. In die Mitte 2 dünne Scheiben Butter legen, den Teig darüber legen uns ausrollen. Nun den Teig zweimal falten und wieder ausrollen. Das Ganze noch einmal wiederholen. Das Ganze mit Folie bedecken und ca. 30 min in den Kühlschrank. Danach nach Wunsch weiter verarbeiten Den Unterschied zwischen diesen Teigen hättest Du auch ohne meine Hilfe raus bekommen. Quelle ist übrigens Chefkoch.de
Plunder und Blätterteig unterscheiden sich darin wie oft sie getourt werden und im Grundteig. Blätterteig ist ein Teig aus Mehl, Wasser und ein wenig Salz, Plunder wird mit Hefeteig eingezogen. Außerdem enthalten sie einen unterschiedlich hohen Fettanteil. Während man Plunder vor dem Backen noch an einem warmen Ort gären lässt, würde die selbe Prozedur die Schichtung im Blätterteig zerstören und der Blätterteig würde nicht blätterig sondern "lätschig". Plunder ist eine Mischung aus physikalischer und biologischer Lockerung, während die Lockerung bim Blätterteig rein physikalisch ist.
Woher ich das weiß:Beruf – Gelernte Konditorin alter Schule
Blätterteig ist ein mehrlagiger Ziehteig aus Mehl, Salz und Wasser, in den durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen Fettschichten eingearbeitet werden. Das „Einziehen“ des Fettes gibt dem Ziehteig seinen Namen. Der Unterschied zu Plunderteig besteht darin, dass keine Backhefe verwendet wird.
Topnutzer im Thema backen
Die Seiten müssten Dir helfen : lecker-backen.de/grundrezepte/plunderteig.htm lecker-backen.de/grundrezepte/blaetterteig.htm Plunderteig wird für Schnecken oder so genommen. Aus Blätterteig macht man Schweineohren o.ä. :-)
Unterschied liegt im Teig bei plunder kommt hefe dazu, bei blätterteig nicht
Ethylalkohol im gekauften Blätterteig halal?
Plunderteig und Blätterteig – oftmals werden beide miteinander verwechselt, aber sind sie wirklich dasselbe? Wie lässt sich Plunderteig und Blätterteig am einfachsten und gelingsicher herstellen? Wir geben Tipps, verraten Tricks und gehen den Hintergründen hier im Blog auf den Grund! Plunderteig vs. Blätterteig – wo liegt der Unterschied?Plunderteig ist, wie der Blätterteig, ein sogenannter Ziehteig. Allerdings wird Plunderteig Hefe beigemengt und Blätterteig nicht, was den wesentlichen Unterschied beider Teige ausmacht. Der Plunderteig geht vor allem durch seinen Hefeanteil auf, während der Blätterteig ausschließlich durch den beim Backen entstandenen Wasserdampf aufblättert. Letzteres Verfahren wird „physikalische Lockerung“ genannt. Beide Teige werden mehrfach gefaltet und immer wieder neu ausgerollt (im Fachjargon: tourieren), bis sie beim Backen ihre typische blättrige Form erhalten können. Dafür sorgt der hohe Fettanteil im Teig, der in Form von Butter wie eine Trennschicht zwischen den einzelnen, dünnen Lagen wirkt. Vom Blätterteig gibt es zusätzlich drei Unterarten:
Auch der Plunderteig wird in Deutschland in zwei verschiedene Teigsorten eingeteilt:
Was lässt sich aus Plunderteig herstellen und wofür wird Blätterteig verwendet?Ein weiterer Unterschied ist allerdings auch, dass Plunderteig mit Zucker hergestellt werden kann (und auch wegen des Hefezusatzes sollte), während Blätterteig ohne Zuckerzusatz auskommt. Daher wird Plunderteig vor allem für süße Teilchen verwendet (Quarktaschen, gefüllte Croissants oder Puddingschnecken), während Blätterteig für süße und herzhafte Gebäckstücke verwendet werden kann (nicht gesüßte Croissants, pikant gefüllte Stückchen, Kästestangen, aber natürlich auch jegliches süße, gefüllte Blätterteiggebäck). So gelingt Blätterteig und PlunderteigPlunderteige und Blätterteige sind etwas zeitaufwendig herzustellen, weswegen viele tiefgefrorenen Blätterteig im Supermarkt kaufen. Ihn selbst herzustellen hat allerdings den Vorteil, dass das Geschmackserlebnis eine wahre Gaumenfreude ist und auch die Konsistenz des Teiges beinahe auf der Zunge zerfließt. Das liegt vor allem daran, dass industriell hergestellte Plunder- und Blätterteige kaum mehr echte Butter enthalten. Praxistipp: Da Plunderteig und Blätterteig eingefroren werden können, empfehlen wir bei der Teigherstellung, mehr Teig zu machen als Ihr aktuell benötigt, dass Ihr immer wieder auf diese leckere Variante zurückgreifen könnt, ohne den Teig neu ansetzen zu müssen. Wichtig bei der Herstellung beider Teige ist vor allem das fortwährende Aufeinanderlegen und Ausrollen. Unsere Tipps in der Übersicht, damit Euer Plunderteig und Blätterteig perfekt gelingen, wie folgt:
Praxistipp: Ihr könnt auch vorher die geschnittene Butter in einer rechteckigen Form zwischen Backpapier zu einer kompletten Butterplatte ausrollen, um diese dann auf der Teigmitte zu drapieren. Zuvor sollte sie allerdings abermals im Kühlschrank gelagert werden. In keinem Fall darf die Butter zu weich oder gar flüssig sein.
Praxistipp: Der Teig muss immer wieder vom Mehl entstaubt werden, um nicht auszutrocknen. Auch sollte, nach jeweils zwei Mal ausrollen, der Teig wieder 30 min im Kühlschrank sein.
Alternative für Plunderteige: Um einen Plunderteig herzustellen, kann die Butter auch im Teig untergemengt sein. Das bedarf allerdings etwas Fingerspitzengefühl, denn die Butter darf nicht komplett im Teig untergerührt sein, sondern muss Flöckchenweise bestehen und dennoch gleichmäßig verteilt sein. Auch die Kühlzeiten zwischen dem Ausrollen erhöhen sich auf gute zwei Stunden. ZusammenfassungLeider schreckt viele der Aufwand für Plunderteig und Blätterteig zurück, dabei ist es ganz einfach, diese zu machen, und sie schmecken unvergleichlich besser. Der Unterschied zwischen Plunderteig und Blätterteig liegt vor allem in der Hefe im Plunderteig und dass Blätterteig keinen Zucker enthält. Die Schichtarbeit mit Butter ist dieselbe und beide Teige lassen sich wunderbar einfrieren und können somit auf Vorrat gemacht werden. Euer Team von meincupcake.de fotolia.de | #176276666 | juefraphoto |
Was ist der Unterschied zwischen Hefeteig und Plunderteig?
zusammenhängende Posts
Urheberrechte © © 2024 wiewird Inc.
