Was ist der unterschied mit butter oder magarine zu backen

Stand: 10.05.2019 12:52 Uhr | Archiv

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Bratfett lässt sich hoch erhitzen
Fettsäuren: Auf die Menge kommt es an
Mischfette als Alternative zu Butter und Margarine
Markt | 13.05.2019 | 20:15 Uhr
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Nehme ich besser Butter oder Margarine zum Braten?
Backen: Soll ich Butter oder Margarine verwenden?
Wie sieht es mit fettreduzierter Butter und Margarine aus?
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Diese Lebensmittel bestehen hauptsächlich aus Zusatzstoffen

Beim Backen, Braten und auf dem Brot kommt es auf das richtige Fett an.

Butter oder Margarine? Manche schwören auf das Produkt aus Milch, andere auf die industriell hergestellte pflanzliche Alternative. Welches Fett eignet sich besser zum Backen, Braten und auf dem Brot? Und wie gesund sind Butter und Margarine?

Bratfett lässt sich hoch erhitzen

In der Pfanne kann Butter bereits bei mittleren Temperaturen dunkel werden. Margarine verträgt mehr Hitze. Ein Grund dafür sind die gesättigten Fettsäuren der Butter - sie haben einen sehr niedrigen Rauchpunkt. Besser als Butter oder Margarine sind spezielle Bratfette, die man auch auf höherer Stufe erhitzen kann. Nicht zum Braten geeignet sind Halbfettmargarinen, die nur etwa 40 Prozent Fett und zur Hälfte Wasser enthalten.

Fettsäuren: Auf die Menge kommt es an

Butter enthält eher gesättigte Fettsäuren, die meisten Margarinen mehr ungesättigte. Den gesättigten Fettsäuren der Butter wird nachgesagt, dass sie den Cholesterinspiegel im Blut auf Dauer erhöhen und bei entsprechender Disposition möglicherweise zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall führen können.

Bei Margarine lohnt es sich, genau hinzuschauen. Es gibt eine große Auswahl, zum Beispiel Vollfettmargarine, Halbfettmargarine, Joghurt-, Pflanzen- und Diätmargarine. Fettgehalt und Geschmack können sich stark unterscheiden. Einige Hersteller werben mit einer cholesterinsenkenden Wirkung. Dafür sollen sogenannte Pflanzensterine in der Margarine sorgen. Doch deren Wirkung ist umstritten. Gesicherte wissenschaftliche Erkenntnisse liegen aber noch nicht vor. Für Menschen ohne erhöhten Cholesterinspiegel bringe Margarine mit Pflanzensterinen keine Vorteile.

Mischfette als Alternative zu Butter und Margarine

Statt Butter oder Margarine werden Mischfette immer beliebter. Meist handelt es sich um Butter-Öl-Kombinationen. Einige basieren vor allem auf Pflanzenöl, andere enthalten nur Milchfette. Sie sollen den typischen Buttergeschmack mit der Streichfähigkeit von Margarine verbinden. Der Fettgehalt liegt zwischen 25 und 75 Prozent. Ob Mischfette gesünder sind als Butter und Margarine, ist wissenschaftlich noch nicht geklärt.

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Aktualisiert: 29.05.19 - 12:51

Ist Butter die bessere Wahl beim Braten und Backen - oder doch Margarine?

Butter soll für feineres Aroma sorgen, Margarine trumpft mit scheinbar gesunden Fettsäuren auf. Doch welches Fett eignet sich besser für Kuchen oder Schnitzel?

Butter ist zweifellos das "natürlichere" Produkt der beiden Fette. Trotzdem eignet sie sich nicht für alle Gerichte, die Sie in der Küche zaubern. Manchmal ist auch Margarine die bessere Wahl.

Nehme ich besser Butter oder Margarine zum Braten?

Zum Braten ist tatsächlich Margarine die bessere Wahl. Sie lässt sich laut Stiftung Warentest genauso hoch erhitzen wie Öl. Bei Butter würden dagegen bei hohen Temperaturen einige Bestandteile, wie Milchzucker, verbrennen.

Im Heft 08/2017 nahm Stiftung Warentest 19 Margarine-Sorten unter die Lupe. Im Test zeigte sich, dass braten mit allen getesteten Margarinen gut bis sehr gut gelinge. Beim Praxis-Test spritzte nur wenig Fett neben die Pfanne.

Gute Margarine muss nicht teuer sein: Hier lesen Sie die aktuellen Testergebnisse von Stiftung Warentest.

Manche Experten sollen Margarine statt Öl sogar für die bessere Wahl halten, da ihr Wasseranteil von etwa 20 Prozent die Hitze besonders schonend an das Bratgut weiterleite.

Wer trotzdem sein Schnitzel mit vollem Buttergeschmack genießen möchte, dem raten die Experten Butterschmalz oder geklärte Butter zu verwenden (Wie Sie selbst ganz einfach geklärte Butter herstellen, lesen Sie hier). Bei sanftem Dünsten spricht allerdings nichts gegen die Verwendung von Butter.

Backen: Soll ich Butter oder Margarine verwenden?

Beim Backen liegt der Fall jedoch ganz anders: Hier eignet sich sowohl Butter als auch Margarine, um leckere Kuchen und Torten zu zaubern. Entscheiden Sie also ganz nach Ihren Vorlieben.

Wie sieht es mit fettreduzierter Butter und Margarine aus?

Um die Brat- und Backfähigkeit mit herkömmlicher Butter und Margarine vergleichen zu können, sollten die fettreduzierten Varianten laut Stiftung Warentest mindestens 70 Prozent Fett enthalten. Sind die "leichteren" Alternativen nicht zum braten oder backen geeignet, steht dies aber auch auf der Verpackung .

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Butter schmeckt einfach lecker - vor allem in süßem Gebäck. Eine bekannte Fast-Food-Kette sorgte jedoch für Aufsehen, als herauskam, dass sie für ihr berühmtes Produkt keine echte Butter verwendet. Und auch ein anderes Schnell-Restaurant sorgte kürzlich für Aufregung, als ein Mitarbeiter diese Fotos aus der Küche online verbreitete .

Von Andrea Stettner

Diese Lebensmittel bestehen hauptsächlich aus Zusatzstoffen

Ein Fruchtnektar hat meistens nur bis zu 50 Prozent Fruchtanteil und besteht ansonsten zu 20 Prozent aus Zucker, Süßstoffen oder Honig. In Fruchtsaftgetränken findet sich sogar noch weniger "Frucht": Nur sechs bis 30 Prozent davon sind wirklich drin. Der Rest sind Aromaextrakte, künstliche Konservierungsstoffe und jede Menge Zucker.

Softdrinks sind nicht nur wahre Zuckerbomben, sondern enthalten auch noch Phosphorsäure und Chinin, welches in hoher Dosis Kopfschmerzen und Sehstörungen auslösen kann. Phosphorsäure hingegen greift den Zahnschmelz an.

Da Wasabi-Wurzeln mit 40 Euro pro 100 Gramm recht teuer sind, mixen Lebensmittelhersteller den Dip aus Meerrettichpulver, Senfpulver und Maisstärke zusammen. Außerdem sind die Farbstoffe Brilliantblau (E133) und Zitronengelb (E102) enthalten.

In Wackelpudding findet sich oft der heikle Farbstoff Gelborange S E110. Dieser gehört zu den Azofarbstoffen und kann bei Menschen mit Empfindlichkeit gegenüber Aspirin und Benzosäure zu Allergien führen. Bei Kleinkindern nehmen diese Stoffe Einfluss auf Aufmerksamkeit und Aktivität. Weitere Farbstoffe auf die Sie achten sollten, sind Tartrazin (E102), Chinolingelb (E104), Azorubin (E122), Ponceau 4 R (E124a) und Allurarot AC (E129).

Damit Fertigsuppen lange haltbar bleiben und ihre Farbe nicht verändern, werden zahlreiche Zusatzstoffe – u.a. Siliciumdioxid – hinzugegeben. Auf diesen Stoff reagiert allerdings das Immunsystem des Darms empfindlich.

Surimi ist eigentlich eine feste Masse aus zerkleinertem Fisch, der durch seine Garung in Zucker und Gelierung haltbarer gemacht wurde. Doch in Europa besteht es meist aus gepresster Fischmasse und Fischmuskeleiweiß von Fischarten, die im Normalfall so gut wie unverkäuflich sind. Zusätzlicher Bestandteil sind Phosphate, Hühnereiweiß, Sorbit und Wasser. Der Geschmack wird durch Aromastoffe und Gewürze imitiert.