Der unterschied zwischen zwiebel und schalotte

Die Schalotte zeichnet sich besonders durch ihr fein-mildes Aroma aus. Lesen Sie hier, was sie außerdem von anderen Zwiebeln unterscheidet und wie Sie mit der empfindlichen Schalotte umgehen sollten.

Die Schalotte hat eine bräunliche Schale

Die Schalotte ist unter anderem auch als Askalonzwiebel, Eschalotte oder Eschlauch bekannt.

Auf den ersten Blick ist die Verwandtschaft zur gewöhnlichen Küchenzwiebel eindeutig. Bei genauerem Hinsehen erkennt man aber auch die feinen Unterschiede. Zunächst ist die Schalotte um einiges kleiner und ihre Knolle oval bis länglich. Ihre Schale ist in der Regel bräunlich, es gibt aber auch Züchtungen mit gelber oder roter Färbung.

Im Inneren findet sich bei allen Sorten das gleiche Bild. Anders als bei einer normalen Zwiebel, besteht eine Schalotte aus der so genannten Mutterzwiebel und einer oder mehreren Tochterzwiebeln.

Milder als normale Zwiebeln

Auch geschmacklich unterscheidet sich die Schalotte von anderen Speisezwiebeln. Sie ist weniger scharf, eher süßlich und dabei trotzdem würzig, allerdings ohne ein aufdringliches oder dominantes Aroma zu haben.

Wegen ihres angenehm milden Charakters eignet sich die Schalotte besonders gut für die kalte Küche. Sie kann prima roh für Marinaden, Dressings und Vinaigrettes verwendet werden. Sehr häufig dient die Schalotte auch als Basis für die unterschiedlichsten Saucen und Reduktionen.

Die kleine Edelzwiebel passt hervorragend zu Fisch und Fleisch und bildet eine würzige Zugabe für frische Salate.

Besonders in Nordfrankreich ist die Schalotte sehr beliebt, aber auch aus unseren Küchen ist sie nicht mehr wegzudenken.

Obwohl die Schalotte etwas teurer ist als die meisten anderen Zwiebelsorten, bietet es sich nur selten an, sie zu ersetzen. Andere Zwiebeln wären für die meisten Gerichte, für die diese Sorte vorgesehen ist, zu dominant und würden das Gericht maßgeblich verändern.

Empfindliches Aroma

So mild der Geschmack der Schalotte ist, so schnell kann man ihn auch verderben. Wenn Sie die kleine Zwiebel warm einsetzen möchten, sollten Sie immer darauf achten, dass sie nicht braun werden. Das macht sie nämlich bitter. Statt heißem Anbraten sollten sie bei der Schalotte also auf sanftes Dünsten umsteigen. Schwenken Sie die geschälten und nach Wunsch kleingeschnittenen Schalotten am besten nur kurz in Butter oder Olivenöl, bis sie leicht glasig sind ohne braun zu werden. Beachten Sie auch, dass dieser Vorgang bei Schalotten wesentlich schneller passiert als bei anderen Zwiebeln.

Gezielt einkaufen und richtig aufbewahren

Frsiche Schalotten auf dem Markt

Im Gegensatz zur robusten Küchenzwiebel, ist die feine Schalotte auch bei der Lagerung recht anspruchsvoll. Sie bevorzugt eine möglichst konstante Temperatur unter 8 Grad Celsius, am besten sogar zwischen 0 und 2 Grad Celsius, und dabei eine Luftfeuchtigkeit von 75%. Gesäuberte Schalotten können bei diesen Bedingungen sogar recht lange, nämlich bis zu einem Jahr, gelagert werden.

Allerdings sind diese Klima-Ansprüche in den meisten Haushalten sehr schwer zu erfüllen. Deshalb empfiehlt es sich, die Schalotten nur gezielt und nach Bedarf einzukaufen. So können Sie sicher gehen, dass sie immer einwandfreie Ware verwenden. Zum Glück finden Sie die feinen Zwiebelchen ja auch in jedem Supermarkt oder beim Gemüsehändler.

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Der Unterschied zwischen Zwiebeln und Schalotten liegt nicht nur in der Größe und Geschmack. Die beiden ähnlichen Sorten aus der Zwiebelfamilie sollten auch unterschiedlich verwendet werden.

Auf den ersten Blick sehen sich Schalotten und Zwiebeln sehr ähnlich. Das ist auch kein Wunder, denn beide stammen aus der gleichen Familie und gehören zu der Gattung Lauch. Doch es gibt bedeutende Unterschiede:

• Aussehen: Schalotten sind kleiner und länglicher als die Küchenzwiebeln. Die Farbe der Schale kann variieren. So gibt es grün-violette, rote, rosa, lila, weiße, graue und gelbe Schalotten. Zwiebeln hingegen sind runder, von innen weiß mit brauner Schale.
• Geschmack: Die Schalotte schmeckt leicht süßlich und ist milder, angebraten kann sie jedoch schnell bitter werden. Das schärfere Aroma der Zwiebeln wird jedoch erst beim Anbraten entfaltet. Generell schmeckt sie kräftiger.
• Zubereitung: Wie bereits erwähnt, besitzt die Zwiebel ein schärferes Aroma. Wegen ihrer schwefelhaltigen Inhaltsstoffe kommt es beim Schneiden auch zum typischen Tränen der Augen. Bei der milderen Schalotte ist dies weniger der Fall. Dafür haben sie aber eine viel dünnere Haut als Zwiebeln, wodurch das Schälen länger dauert.
• Verwendung: Zwiebeln eignen sich zum (scharfen) Anbraten, sind also gut geeignet für Pfannengerichte, Suppen oder als Grundlage von Soßen. Schalotten können besser roh oder leicht gedünstet für Salate, Marinaden oder als Topping verwendet werden. Dann können sie nicht bitter werden.

Neben den Unterschieden gibt es auch Gemeinsamkeiten der beiden Zwiebelsorten. Beide gelten beispielsweise als sehr gesund.

• Schalotten und Zwiebeln enthalten viele wertvolle Nährstoffe. So enthalten sie Vitamin C und B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium
• Vor allem in der äußeren Schale stecken Vitamine, die das Immunsystem unterstützen.
• Zudem wirken sie antibakteriell und entzündungshemmend. Daher ist ein regelmäßiger Konsum gut fürs Herz.
• Durch enthaltene Ballaststoffe, vor allem unverdauliche Präbiotika, sind Zwiebeln gut für die Verdauung.

Schalotten und Zwiebeln haben einige Unterschiede.imago images / imagebroker

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