Rund, rot und exakt 160 Gramm schwer: So landet ein Patty nach dem nächsten auf dem Förderband. Mariusz Kicinski, komplett verhüllt wie ein Arzt auf der Intensivstation, hat in der hygienisch sauberen Produktionshalle alles genau im Blick. „Ich bediene hier heute die ganze Linie und kontrolliere jeden Burger. Stimmt das Gewicht, stimmt der Fettgehalt? Mithilfe der Maschinen kann ich alles genau ablesen.“ 100.000 Burger verlassen täglich die Fleischzentrale in Hamburg, um an den Einzelhandel wie famila und Markant und auch an den Großhandel ausgeliefert zu werden. Eine beeindruckende Menge, und dennoch geht bei der Produktion alles ganz gelassen zu. Ein Mitarbeiter befüllt gerade den Wolf, eine große Maschine aus Edelstahl, mit hundertprozentigem Rindfleisch. Andreas Klemp, Geschäftsführer der Fleischerei, nimmt etwas Fleischmasse in die Hand und riecht daran. „Das ist reines Hackfleisch, ganz ohne Zusatzstoffe.“ Bindemittel sind ebenfalls nicht notwendig. „Durch das Aktivieren des Eiweißes wird eine leichte Bindung erzeugt.“ Ein paar Gewürze werden noch untergemischt – das war’s auch schon. Pur und unverfälscht kommt das Rindfleisch für Block House daher, von Tieren, deren Aufzucht, Haltung und Fütterung strengsten Kontrollen unterliegen. Tiefkühlen in wenigen Minuten Im Mischer wird die fertige Burgermasse mit riesigen Knethaken gründlich vermengt, danach wird sie portionsweise in Form gebracht. Direkt anschließend kommen die Patties in den Froster. Von außen sieht man wieder nur viel Edelstahl, dafür ist das Innere richtig spannend und vor allem kalt: „Innerhalb von vier bis sechs Minuten kühlen wir das Fleisch von plus einem Grad auf minus 18 bis 20 Grad herunter“, erklärt Betriebsleiter Alexander Stöck. Blass sehen die Burger jetzt aus. „Das ist auch genau richtig so. Die helle Farbe ist ein Qualitätsmerkmal.“ Ratzfatz packen weitere Mitarbeiter die fleischigen Leckerbissen, die in dünner Schutzfolie stecken, in die prägnanten roten Pappschachteln. Zu Hause kurz auftauen lassen, dann ab auf den Grill oder in die Pfanne und von beiden Seiten einige Minuten braten: So schmecken die Patties herrlich frisch, würzig und saftig. Die Patties sind die eine Sache. Da gibt es inzwischen viele Varianten mit Fleisch von argentinischen oder norddeutschen Rindern: den Angus Burger, den Block Burger oder auch den beliebten American Burger.
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