Welches obst und gemüse kommt nicht in den kühlschrank

Auf die richtige Lagerung kommt es an: Nicht jedes Obst oder Gemüse ist im Kühlschrank gut aufgehoben. Besonders Südfrüchte und so manch wasserreiches Obst oder Gemüse – z. B. Gurken, Paprika und Zucchini – mögen es gar nicht kalt. Wir haben für Sie die besten Tipps für die richtige Lagerung zusammengestellt.

Vorneweg der allerwichtigste Tipp: Kaufen Sie frisch, bedarfsorientiert und am besten nur in kleinen Mengen. Auch wenn uns die Wirtschaft ständig dazu verführen will, scheinbar günstigere Großmengen einzukaufen, widerstehen Sie diesen Verlockungen, Sie halten nicht, was Sie versprechen.

Denn wir alle kennen die horrenden Mengen an alten oder verdorbenen Lebensmitteln, die täglich im Müll landen, weil es nicht zum zeitgerechten Verzehr gekommen ist. Aber selbst wenn Sie saisonal und bedarfsgerecht einkaufen, müssen Sie einige Regeln beachten.

Nicht bei jeder Obst- oder Gemüsesorte wirkt sich Kühlung nämlich gleich stark aus. Die Prozesse, die bei Kälteeinwirkung in der Obst- oder Gemüsezelle Schaden verursachen, sind recht komplex. Wesentlich für viele Schadenssymptome ist jedoch eine Schädigung der Zellmembran.

Bei Kälte verändern sich die physikalischen Eigenschaften der Membran, und dies kann je nach Obst- bzw. Gemüsesorte unterschiedliche Folgen haben: Aromaverlust oder -veränderung, glasige Wasseransammlungen, bräunliche Verfärbung des Fruchtfleisches oder auch eine Veränderung der Konsistenz.

Nicht in den Kühlschrank kommen:

– Ananas – Avocados – Bananen – Granatäpfel – Mangos – Oliven – Papayas

– Zitrusfrüchte

Äpfel können im Kühlschrank gelagert werden, aber getrennt von anderen Sorten.

Ebenfalls nicht in den Kühlschrank:

– Gurken – Grüne Bohnen – Kartoffeln – Kürbis – Melanzani (Auberginen) – Melonen – Paprika – Paradeiser (Tomaten) – Zucchini

– Zwiebeln

Äpfel und Birnen können Sie bei 1 – 10 °C am besten lagern. Sie geben viel Ethylen ab, diese Ausscheidung nimmt mit fortschreitender Reife zu und beschleunigt den Vitaminverlust, daher nicht mit empfindlichen Gemüse- und Obstsorten gemeinsam lagern.

Aufbewahrungstipps

Kalt (ca. 0 – 3 °C) haben es gerne Schwarzwurzeln, Schnittlauch und Spinat (ethylenempfindlich). Außerdem Erbsen, die Sie nicht neben Zwiebeln oder Zitrusfrüchten lagern sollten, und Spargel, der es zudem dunkel liebt. Beerenobst wie Brombeeren (höchstens 4 Tage lagerfähig), Heidelbeeren und Ribisel lieben es ebenso kalt.

Bei ca. 1 – 4 °C lagerfähig sind Broccoli und alle anderen Kohlsorten, Kraut, Salate, Karotten und andere Wurzelgemüse, Knoblauch, Porree. Alle diese Sorten sind zudem ethylenempfindlich, daher nicht neben Obst lagern! Karotten werden sonst bitter, bei Salaten vergilben die Blätter. Blattgemüse und Salate sind in einem feuchten Tuch oder im Kühlschrank (hier auch in einem nicht verschlossenen Plastiksackerl) mehrere Tage haltbar, ebenso Artischocken. Wurzelgemüse und Rhabarber benötigen ebenfalls hohe Luftfeuchtigkeit! Dunkel mögen es Chicoree und Kren. Auch Zuckermais fällt unter diese Temperaturkategorie.

Viele Obstsorten können Sie ebenfalls kühl lagern – Erdbeeren sollten Sie mit einer Folie abdecken. Andere Beispiele: Feigen, Datteln, Kirschen, Kiwi, Marillen (brauchen zum Nachreifen 2 Tage bei Zimmertemperatur), Pfirsiche (hohe Luftfeuchtigkeit), Pflaumen (auch die können bei ca. 20 °C nachreifen) und Tafeltrauben. Kiwi sind sehr ethylenempfindlich und sollten daher nicht neben Äpfeln gelagert werden. Dafür sind sie sehr lange lagerfähig.

Nicht unter 4 °C lagern sollten Sie Bohnen und Fisolen, die außerdem durch Ethylen vergilben. Bei Kartoffeln verursacht zu kalte Lagerung (unter 3,5 °C ) Zuckerakkumulation. Bei 8 °C lagern sollten Sie Pilze (außerdem dunkel; Tipp zu Austernpilzen: der weiße Belag ist kein Schimmel, sondern das arttypische Mycel). Auch Paprika sind sehr kaltlagerempfindlich. Mandarinen sind bei 5 – 8 °C bis zu 6 Wochen haltbar, Orangen sogar 4 Monate.

Ca. 8 – 12 °C mögen kälteempfindliche Sorten wie Gurken (werden durch Ethylen weich, daher nicht mit reifen Früchten lagern), Zucchini, Avocados (je nach Reifegrad), Ananas (bei denen Lagerung über 12 °C die Aromaentwicklung begünstigt), Limetten, Mango, Zitronen, Zucker- und Wassermelonen sowie Grapefruit.

Über 12 °C brauchen Melanzani, die sonst braune Flecken bekommen; Paradeiser, Bananen, Papaya vertragen ebenso keine Kälte.

Kürbisse sind ein gut lagerfähiges Gemüse. Sie halten am besten bei mäßig kühler Lagerung (ca. 15 °C) und eher trockener Luft. Im Herbst geerntete Kürbisse sind besser lagerfähig als solche vom Sommer.

Zwiebel trocken bei 1 – 8 °C und nicht neben Obst lagern!

Frische Kräuter: Am besten in ein Glas Wasser stellen. Im Kühlschrank verschlossen (Schraubglas), aber nicht tropfnass aufbewahren. Wenn Sie Basilikum ins Wasser stellen, achten Sie darauf, dass die Blätter nicht ins Wasser reichen, sonst werden sie sehr schnell braun. Monatelang haltbar ist Basilikum in Form von Pesto.¹

Vitaminschwund bei falscher Lagerung

Obst und Gemüse büßen bei einer falschen Lagerung einen Großteil ihrer Vitamine ein. So verliert Spinat bei Zimmertemperatur innerhalb von 24 Stunden 56 Prozent seines Vitamin C-Gehalts, im Kühlschrank ist es hingegen nur die Hälfte. Achten Sie auch bei der Weiterverarbeitung darauf, einige wichtige Regeln einzuhalten:

Beim Raspeln von Rohkost soll das Gemüse oder Obst anschließend mit etwas Zitronensaft oder Essig beträufelt werden. Damit können Vitaminverluste oder -veränderungen verringert werden.

Obst und Gemüse am besten unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen. Nicht im Waschwasser schwimmen lassen, denn dabei werden Vitamine und auch Mineralstoffe ausgewaschen.

[red]

Quelle:

¹ www.adamah.at – Biohof Adamah – Arbeitsgemeinschaft Zoubek

Fotohinweis: sofern nicht extra anders angegeben, Fotocredit by Fotolia.com (bzw. Adobe Stock)

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Schlendern Sie auch liebend gerne über den Wochenmarkt und lassen sich vom üppigen, farbenprächtigen Angebot zu ausgiebigen Spontaneinkäufen hinreissen? Das Resultat ist, dass man mit überquellenden Einkaufstaschen zu Hause ankommt und feststellt, dass man mehr eingekauft hat, als man kurzfristig bewältigen kann. Also ab in den Kühlschrank damit. Doch ist das weise?

Vitamine sind äusserst empfindlich

Es ist unbestritten: Obst und Gemüse sind gesund und liefern Unmengen von Vitaminen und Nährstoffen. Doch

• Licht
• Sauerstoff
• zu viel Hitze oder zu viel Kälte sowie
• Feuchtigkeit

könnten den frischen Lebensmitteln arg zusetzen. So könnten sie schon nach wenigen Tagen einen grossen Teil ihrer wertvollen Nährstoffe einbüssen. Damit dies nicht geschieht, ist der richtige Lagerungsort von zentraler Bedeutung.

Herkunft ist entscheidend

Es entbehrt nicht einer gewissen Logik, dass Obst und Gemüsen aus exotischen Gefilden eine Lagerung an der Kälte überhaupt nicht behagt.

Kommt hinzu, dass Exoten wie

• Mango
• Papaya 
• Avocado
• uvm.

wegen der langen Transportwege weit vor ihrer Reifung gepflückt werden. Wenn sie dann bei uns ins Angebot gelangen, sind die meisten Früchte noch immer nicht reif, da sie kühl zwischengelagert wurden. Sie sind daher nicht für eine Lagerung im Kühlschrank geeignet. 

Wenn Sie sie danach auch noch ins Obst- oder Gemüsefach legen, werden sie überhaupt nie reif. Es macht keinen Spass, hartes, geschmackloses Obst zu essen, dessen Vitamingehalt sich auf dem langen Weg vom Pflücken bis zum Verzehr auf ein Minimum reduziert hat.

Obst und Gemüse, das aus unseren Breitengraden stammt, ist an ziemlich raue, klimatische Bedingungen gewohnt und gedeiht auch bei tiefen Temperaturen. Auf Kälte reagiert es deshalb weit weniger empfindlich und kann, von ein paar Ausnahmen abgesehen, im Kühlschrank gelagert werden.

Doch nicht die Herkunft allein entscheidet, ob eine Frucht oder ein Gemüse in den Kühlschrank darf oder nicht. Ein wichtiger Faktor ist der Wassergehalt des entsprechenden Lebensmittels. Gemüse und Früchte mit hohem Wasseranteil sollten eher nicht kühl gelagert werden.

Grundsätzliches zur Lagerung

Mit dem Lagerungsort allein ist es noch nicht getan. Es stellt sich immer auch die Frage, wie man die empfindlichen Frischwaren richtig lagert, damit sie nichts von ihrer Qualität einbüssen. So sollten kälteempfindliche Früchte oder kälteempfindliches Gemüse möglichst dunkel und bei rund 16 Grad gelagert werden, damit die Vitamine erhalten bleiben. Ein Keller oder eine Speisekammer wären ideal.

Unsere Tipps für die Lagerung von Obst und Gemüse: 

• Wenn Ihnen weder Keller noch Speisekammer zur Verfügung stehen, bewahren Sie die kälteempfindlichen Exemplare im Zweifelsfall bei Zimmertemperatur auf.
• Lagern Sie Gemüse und Obst getrennt. Achten Sie darauf, dass Sie Obst oder Gemüse, die das Reifegas Ethylen abgeben, nicht neben Sorten platzieren, die empfindlich darauf reagieren.
• Verpacken Sie Ihre Frischkost in Plastiksäcke, die sie mit kleinen Löchern perforieren. So trocknet sie nicht aus.
• Damit sich das volle Aroma entfalten kann, nehmen Sie Obst oder Gemüse eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

Welches Gemüse kann man wo lagern?

Folgende Gemüsesorten dürfen Sie in den Kühlschrank legen:

• Blattsalate
• Blumenkohl
• Rüebli
• Kabis
• Randen

Folgende Gemüsesorten reagieren auf Kälte empfindlich und gehören NICHT in den Kühlschrank:

Welches Obst kann man wo lagern?

Folgende Obstsorten dürfen Sie in den Kühlschrank legen:

• Äpfel
• Aprikosen (reifen bei Zimmertemperatur noch nach)
• Beeren (Beeren sind druckempfindlich und sollten sich beim Lagern nicht berühren)
• Birnen
• Kirschen

Folgende Obstsorten reagieren auf Kälte empfindlich und gehören NICHT in den Kühlschrank:

• Ananas
• Bananen
• Mangos
• Melonen
• Zitrusfrüchte

Haben Sie Ihr Obst und Gemüse nach Möglichkeiten richtig gelagert, so steht dem Genuss nichts mehr im Wege. In unseren Rezeptkategorien für Gemüse Rezepte und Obst Rezepte finden Sie wahre Köstlichkeiten zum Nachkochen.