Funktionieren meine alten Töpfe und Pfannen auf einem Induktionskochfeld? Show Diese Frage stellt man sich, wenn man über den Kauf eines Induktionsherdes oder einer einzelnen Kochplatte nachdenkt. Zur Beantwortung lohnt es sich, kurz auf die Unterschiede zwischen den unterschiedlichen Herdplatten einzugehen. Erhitzung bei herkömmlichen KochfeldernDie derzeit üblichen Varianten sind Ceranfeld und normale Herdplatte. Beide funktionieren direkt über Wärmeabgabe an das Kochgefäßt, d.h. in der Herdplatte wird mittels elektrischem Strom Wärme erzeugt und an den Topfboden weitergegeben. Hierbei ist es relativ gleichgültig, aus welchem Material der Topf besteht. Die Seitenwände des Kochgefäßes bleiben in der Regel eher kalt. Je planer der Topf aufliegt, umso mehr Wärmeenergie wird an den Boden abgegeben. Da sich dieser erst erhitzen muss, wird die Energie erst verzögert an das Kochgut weitergegeben. Je nach Material des Topfes oder der Pfanne wird schneller erhitzt bzw. länger Wärme gespeichert. Erhitzungsprozess beim InduktionskochfeldBeim Induktionskochfeld funktioniert der Erhitzungsprozess anders. Durch die in der Herdplatte befindliche elektromagnetische Spule wird im Topfboden, so er denn ferromagnetisch ist, ein magnetisches Wechselfeld erzeugt. Die stromdurchflossene Spule im Herd besteht aus Kupferdraht, der darüber befindliche Topf aus ferromagnetischem (eisenhaltigen) Material. Zwischen Topf und Herdplatte bestehen Unterschiede im elektirschen Widerstand, wodurch im Kochgeschirr Wärme erzeugt wird. Großer Vorteil der Induktion ist die schnelle und direkte Wärmeentwicklung. Die zum Erhitzen nötige Wärme entsteht im Topf, sowohl am Boden, als auch an den Wänden und nicht wie bei anderen Herdmodellen auf der Platte. Der geringe Verlust der Energie an die Umwelt führt zu einem schnelleren und effizienteren Kochprozeß. Videotipp:Wie kann ich nun feststellen, ob mein Kochgeschirr für einen Induktionsherd taugt?Bei der Wahl des Kochgeschirrs sollte man auf verschiedene Punkte achten. Grundsätzlich gibt es nur wenig Kochgeschirr, was gänzlich ungeeignet ist. Topf- oder Pfannenböden, die keinerlei ferromagnetische Anteile, also keinerlei Eisenanteile aufweisen, würden durch den Induktionsprozess keine Unterschiede im Widerstand aufweisen und sich daher nicht erwärmen. Achten Sie vor allem auf folgende Eigenschaften: Mit einem einfachen "Magnettest" läßt sich schnell feststellen, ob der eigene Topf für das Induktionsfeld geeignet ist. Haftet ein Magnet, dann ist das Material ausreichend ferromagnetisch und wird mit der Induktionsplatte funktionieren. Je höher der Anteil an ferromagnetischem Material, umso besser die Kochleistung. Für die optimale Wärmeverteilung sollte eher auf Töpfe und Pfannen mit dickwandigen Böden zurückgegriffen werden, da hier die Wechselfelder und Widerstandsunterschiede besser in wärme umgewandelt werden können. Besonders wichtig ist die Ausnutzung der Herdplatte. Optimal, wie bei herkömmlichen Herdplatten auch, ist die passende Größe für jede Herdplatte. Das heißt, nur wenn die Herdplatte auch maximal ausgenutzt wird, kann das optimale Kochergebnis erzeugt werden. Hierfür sollte das Kochgeschirr möglichst plan aufliegen und in etwa die Größe der Kochplatte aufweisen. 
Mit einer Induktionspfanne brätst und schmorst du schnell und sparst dabei gleichzeitig Energie. Pfannen aus fast jedem Material können auf einer Induktionsplatte funktionieren. Voraussetzung ist allerdings der sogenannte ferromagnetische Boden, weil Induktion mit Magnetfeldern arbeitet. Kochen auf Induktionsplatten wird immer beliebter, weil diese Methode viele Vorteile bietet. Beispielsweise erwärmt sich die Platte selbst nicht. Das verringert die Gefahr, sich an ihr zu verbrennen. Hier erfährst Du, wie eine Induktionsplatte funktioniert und was beim Braten zu beachten ist. Geringe Verbrennungsgefahr Pfanne muss speziell ausgerüstet sein Elektromagnetische Strahlung
Die Induktionstechnik funktioniert radikal anders als traditionelle Energiequellen fürs Kochen und Braten. Eine elektrische Platte oder eine Gasflamme erzeugen Hitze. Die Pfanne leitet die Wärme der heißen Quelle zur Oberfläche des Pfannenbodens. Eine Induktionsplatte jedoch erzeugt ein magnetisches Wechselfeld mit Spulen, durch die ein Hochfrequenzstrom fließt. Die Bestandteile eines leitfähigen Pfannenboden geraten durch dieses pulsierende Magnetfeld in Bewegung und heizen sich auf. Das geschieht weitaus schneller als beispielsweise das Aufwärmen eines Cerankochfelds. Deshalb brauchst Du spezielle Pfannen für das Induktionskochfeld. Gusseiserne Pfannen oder Pfannen aus Schmiedeeisen reagieren perfekt auf Magnetfelder. Aluminium - und Edelstahlpfannen dagegen fehlen magnetische Eigenschaften. Sie benötigen einen speziellen Boden aus ferromagnetischem Material, der die Energie der Magnetfelder aufnimmt. Damit die Induktionsplatte ihre Wirkung voll entfalten kann, muss die Pfanne in lückenlosem Kontakt mit der Oberfläche stehen. Wenn Deine Gusseisenpfanne ein bisschen verzogen ist, solltest Du sie auf keinen Fall als Induktionspfanne verwenden. Besonders ausgerüstete Aluminium- und Edelstahlpfannen kannst Du problemlos auf Induktionskochfeldern verwenden. Induktionspfannen erkennst Du an dem Wendelsymbol, das einer Heizspirale gleicht. Hochwertige Pfannen haben dieses Symbol an der Unterseite des Pfannenbodens eingeprägt. Bevor Du eine Induktionspfanne kaufst, musst Du den Durchmesser des Pfannenbodens kennen. Er muss unbedingt genau mit der Größe des Induktionsfelds übereinstimmen. Bei beschichteten Pfannen empfehlen sich Modelle mit Keramikbeschichtung. Da sich die Induktionsplatte rasant schnell aufheizt, neigen Teflonbeschichtungen auf Induktionsplatten zum Überhitzen. Du solltest das Fett zum Braten nie auf höchster Stufe der Induktionsplatte aufheizen. Die mittleren Stufen reichen vollauf. Induktionskochfelder sind starke Instrumente, die eine geeignete Pfanne rasant schnell erwärmen. Auf höchster Stufe oder mit der Booster-Funktion führt dies dazu, dass sich der Pfannenboden verformt. Du darfst die Pfanne deshalb in der Aufwärmphase auch nie unbeaufsichtigt lassen. Du bevorzugst mit Teflon beschichtete Pfannen? Dann sind Modelle mit Thermospots von Tefal oder Ballarini ideal. Sie zeigen Dir an, wann sie heiß genug zum Braten sind. Mit etwas Erfahrung kommst Du auch ohne diese Hilfsmittel zurecht. Der Wassertest zeigt Dir sofort, ob die Pfanne die richtige Temperatur hat. Wenn ein Tropfen Wasser auf der Oberfläche tanzt, bist Du bereit zum Brutzeln. Eine Induktionsplatte heizt auch die Wände der Pfanne gut auf. Deshalb kannst Du mit dieser Technik hervorragend schmoren. Ein Induktionskochfeld kann magnetische Strahlung in der Umgebung erzeugen. Wenn der Pfannenboden kleiner ist als die Platte, verteilt sich die Magnetwirkung im Raum. Auch ungeeignete Töpfe können die Magnetwirkung entweichen lassen. Wenn die Pfanne nicht exakt die Platte bedeckt - etwa wegen eines verformten Bodens - streut sich das Magnetfeld ebenfalls. Das kann elektrische Geräte in der Umgebung stören und empfindliche Elektronik sogar beschädigen. Sensible Menschen können darauf mit Schmerzen reagieren. Experten vom Schweizer Bundesamt für Gesundheit (1) raten Menschen mit Herzschrittmachern und anderen elektronischen Implantaten sowie schwangeren Frauen, besonders vorsichtig bei der Verwendung von Induktionskochfeldern (2) zu sein. Induktionsplatten funktionieren mit einer Schwingung von 20 bis 100 kHz. Während Du diese Schwingung meist nicht wahrnimmst, kann sie jedoch Öl und geschmolzenes Fett in der Induktionspfanne fein zerstäuben. Das führt mit der Zeit zu einem klebrigen Überzug auf Dunstabzugshaube und Küchenschränken. Ein weiterer Nachteil von Induktionsplatten ist der Lärmpegel. Die Steuerelektronik der Platte benötigt einen Kühler, der Geräusche erzeugt. Normalerweise übertönt das Rauschen der Dunstabzugshaube den Kühler. Aber auch die Schwingungen selbst können sich akustisch bemerkbar machen. Die Pfannen brummen, knacken oder rauschen, wenn die Magnetfelder ihr Metall in Schwingungen versetzen. Je höher die Kochstufe ist, desto lauter wird die Induktionspfanne. (1) https://www.bag.admin.ch/bag/de/home/themen/mensch-gesundheit/strahlung-radioaktivitaet-schall/elektromagnetische-felder-emf-uv-laser-licht/emf.html
(2) https://www.test.de/Kochfelder-Induktion-kocht-schneller-1801889-1802126/
Culinario ist ein Markenname der Steuber GmbH bei Rosenheim in Oberbayern. Diese Firma bezeichnet sich selbst als eine der besten Produkteschmieden in Europa. Dieses Familienunternehmen hat bereits früh die Marketing per Bildschirm entdeckt und stellt ihre Produkte mit Videos vor. Doch halten die Culinario-Pfannen, was die perfekte Werbung verspricht? Erfahre hier, was Du vor einem Kauf wissen solltest.
Das einstige Schweizer Unternehmen Spring wollte mit seinen Pfannen höchste Ansprüche erfüllen. Doch Billigimporte aus Fernost führten dazu, dass die Solinger Küchenprofi-Gruppe Spring übernahm. Heute gehören die Pfannen von Spring nach wie vor zur gehobenen Preisklasse. Doch sie entstehen in Fernost. Erfahre hier, was Du vor einem Kauf über diese Firma wissen solltest!
Skeppshult Pfannen gehören zu den Ferraris unter den Bratpfannen. Für einen saftigen Preis bekommst Du Pfannen, die zu den Besten am Markt gehören. Seit 1906 entstehen diese Pfannen in einem kleinen Dorf in der schwedischen Provinz Småland. An der Methode hat sich in all der Zeit wenig geändert. Das bedeutet nicht, dass die Schweden nicht mit der Zeit gehen. Erfahre hier alles über Skeppshult Pfannen, was Du wissen musst. Mehr zu Skeppshult Pfanne
Der Markenname Steinbach ähnelt einer Fata Morgana, denn es handelt sich um eine Eigenmarke der Warenhauskette Real, die zur Metro AG gehört. Informationen über Produktionsstandorte kannst Du bei diesen Pfannen nicht erwarten. Dafür punkten sie mit passabler Qualität zum günstigen Preis. Das fiel sogar der Stiftung Warentest und dem Öko-Test-Magazin auf. Informiere Dich hier über Steinbach Pfannen!
Ballarini Pfannen entstehen in der Lombardei, meist aus geschmiedetem Aluminium. Der italienische Hersteller ist bekannt für Innovationen wie den Thermopoint, die Granitium-Beschichtung und Griffe zum Wegklappen. Die Pfannen in der mittleren und unteren Preiskategorie vereinen italienischen Stil mit ansprechender Qualität. Hier erfährst Du alles, was Du über diese Marke wissen musst!
Seit über 120 Jahren stellt die Lodge Manufacturing Company in South Pittsburg, Tennessee, Kochgeschirr aus Gusseisen her. Seit wenigen Jahren sind Pfannen von Lodge auch in Deutschland zu bekommen. Ihre Preise liegen weit unter denen der berühmten Konkurrenten in Frankreich und Schweden. Erwirbst Du mit den Lodge Pfannen tatsächlich ein gutes Markenprodukt? Hier erfährst Du alles, was Du wissen musst!
Alle Pfannen von de Buyer entstehen in einem kleinen Dorf in den Vogesen. Von hier aus werden sie in die ganze Welt exportiert. Im Laufe seiner langen Geschichte hat es de Buyer geschafft, das Image der Marke aufzupolieren. Heute gelten vor allem die Eisen- und Stahlpfannen mit dem Gütesiegel ‘Made in France’ als allererste Sahne. Lerne hier mehr über de Buyer!
Einst entstanden die Pfannen von Schulte-Ufer im Sauerland. Doch mangelnde Nachfrage machte es notwendig, die Produktion nach Fernost zu verlegen. Mittlerweile zählt Schulte-Ufer wieder zu den beliebtesten Herstellern von Kochgeschirr in Deutschland. Informiere Dich hier über die Unternehmensgeschichte und erfahre alles, was Du vor einem Kauf wissen solltest! Mehr zu Schulte-Ufer Pfanne
Das Unternehmen Turk im Sauerland hat sich auf Produkte aus geschmiedetem Metall spezialisiert. Bekannt ist der Name bei Liebhabern von Eisenpfannen, die auf dieses Material schwören. Welche Vorteile bieten Dir Pfannen aus geschmiedetem Eisen gegenüber beschichteten Pfannen und Kochgeschirr aus Edelstahl? Wir haben die Pfannen von Turk auf Herz und Nieren geprüft - damit Du Dich informieren kannst, bevor Du Dein Geld ausgibst!
ELO wirbt mit dem Slogan ‘Freude am Kochen’. Dafür lässt die Firma in Spabrücken im Hunsrück ein umfangreiches Sortiment von Pfannen herstellen, viele davon in Fernost. Seit der Jahrtausendwende wächst das Unternehmen ständig und hat mehrere Auszeichnungen eingeheimst. Bei den Deutschen gilt ELO als sympathische Marke. Erfahre hier mehr über diese Marke, bevor Du Dich für eine Pfanne entscheidest!
AMT Gastroguss wirbt damit, die beste Pfanne der Welt herzustellen. Tatsächlich bevorzugen Profiköche bei internationalen Wettbewerben, wie der Olympiade oder der Weltmeisterschaft, Bocuse d’Or Pfannen des Unternehmens, das in Schalkmühle im Sauerland produziert. Informiere Dich hier umfassend über die Marke AMT Gastroguss!
Das Unternehmen Gräwe in Lüdenscheid gehört nicht zu den Riesen unter den Pfannenherstellern. Das Kerngeschäft des Familienbetriebs sind Bestecke. Doch auch bei den Pfannen ist Gräwe gut dabei. Bekannt ist die Firma für ihre hervorragenden Eisenpfannen, die es sogar mit Keramikbeschichtung gibt. Informiere Dich hier über Pfannen von Gräwe aus Nordrhein-Westfalen!
Die Genius Pfannen tragen den Namen des Herstellers, der einen eigenen TV-Sender für Homeshopping betreibt. Das hat diese Pfannen in Millionen von Haushalten bekannt gemacht. Genius lässt eine Vielzahl von Artikeln für Haus und Wohnen herstellen. Die Pfannen sind nur ein Teil des gesamten Geschäfts. Schafft es Genius tatsächlich, gutes Kochgeschirr herzustellen? Hier erfährst Du, was hinter Werbesprüchen wie ‘die beste Keramikbeschichtung der Welt’ steckt!
Die Marke mit dem heimeligen Schweden-Image macht ihre größten Umsätze mit Satelliten. Das sind Accessoires wie Pfannen, Lampen und Teelichter. Bei den Pfannen punktet Ikea mit durchweg schönem Design und günstigen Preisen. Bei der Qualität musst Du jedoch Abstriche hinnehmen - besonders bei den Preisschlagern. Hier erfährst Du alles über die Marke Ikea und wie sie zu einer Klasse für sich im Möbelmarkt wurde!
Eine Pfanne von Harecker ist ein handgemachtes Unikat. Dieses Unternehmen bei München stellt seine Pfannen nach dem Motto her: Klein, aber fein. Jede Pfanne durchläuft zahlreiche Qualitätskontrollen, bevor sie das Werk verlässt. Viele Köche schwören auf diese Pfannen aus Aluminiumguss mit versiegelter Titan-Keramikbeschichtung. Informiere Dich hier, wie sie entstehen und warum sie so gut sind!
WMF stellt gute Pfannen für jeden Bedarf und jeden Anspruch her: Von der unbeschichteten Edelstahlpfanne über Aluminiumpfannen mit verschiedenen Antihaftbeschichtungen bis zur Keramikpfanne. Erfahre hier, was genau sich hinter den drei Buchstaben verbirgt und was diese Marke auszeichnet!
Tefal ist der Pfannenspezialist für Antihaftbeschichtungen! Diese Marke stellte die ersten Pfannen mit Teflon her. Seit Jahrzehnten ist Tefal ein weltweiter Spitzenproduzent für hochwertige Pfannen und Töpfe. Hier findest Du alle Informationen über Tefal - was die Marke so besonders macht und was Du vor dem Kauf wissen musst.
Silit ist eine Premiummarke für Pfannen, die mit dem Prädikat Qualität ‘Made in Germany’ wirbt. Die WMF-Tochter stellt eine Fülle verschiedener Pfannen in unterschiedlichen Preisklassen her, die jedoch alle mehrere Jahre Garantie erhalten. Die Top-Produkte von Silit bestehen Silargan®, einer Hightech-Funktionskeramik mit Stahl-Kern. Informieren Sie sich hier über die Marke Silit, bevor Sie viel Geld für eine Pfanne ausgeben!
Das Unternehmen Woll setzt in Saarbrücken auf Handarbeit!
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