Was ist der unterschied zwischen berglinsen und puy linsen

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Die unterschiedlichen Linsensorten aus unserem Sortiment
"Superfood" Linse?
Verwendung von Linsen

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Linsen liefern uns viele Nährstoffe - hochwertiges pflanzliches Eiweiß und Eisen, Mineralien wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Zink, B-Vitamine und Ballaststoffe. Grund genug, mal wieder ein Linsengericht auf den Tisch zu bringen. Außerdem sind die getrockneten Hülsenfrüchte jahrelang haltbar, die geschälten Sorten wie die roten und gelben Linsen immerhin ein halbes Jahr.

Die meisten Linsen, die wir im Super- oder Biomarkt kaufen können, stammen aus dem Ausland. In Deutschland werden Linsen nur noch in wenigen Regionen angebaut und das meist von Bio-Bauern - zum Beispiel wieder auf der Schwäbischen Alb, die Alb-Linsen, in Hessen oder in Niederbayern.

Wenn Sie Linsen kaufen, achten Sie darauf, dass sich am Packungsboden keine mehligen Stäube befinden - das könnte auf einen Schädlingsbefall der Linsen hindeuten.

Linsenbolognese - fleischlos und gesund

Viele getrocknete Linsen wie zum Beispiel Tellerlinsen weicht man über Nacht ein, weil man dadurch die Kochzeit deutlich verringert und sich die Verträglichkeit durchs Einweichen verbessert, so das Bundeszentrum für Ernährung. So wirds gemacht: Linsen gründlich waschen, dann in die dreifache Menge Wasser einlegen. Das Einweichwasser kann man danach zum Kochen verwenden. Wer aber empfindlich auf Hülsenfrüchte reagiert, nimmt frisches Wasser zum Kochen.

Aber nicht alle Linsensorten müssen eingeweicht werden: Rote und gelbe Linsen dürfen nicht eingeweicht werden, weil sie geschält sind und zerfallen, wenn man sie in Wasser stehen lässt. Linsen kochen: Je älter die Linsen sind, desto länger müssen sie kochen. Am besten beim Umrühren immer mal probieren.

Früher hieß es, wenn man Hülsenfrüchte wie zum Beispiel Linsen während des Kochvorgangs salze, verlängere sich die Garzeit. Das stimmt aber nicht. "Es hilft beim Kochvorgang, die Zellstrukturen aufzulockern und das Gemüse wird so sogar schneller weich", schreibt das Bundeszentrum für Ernährung.

Rote Linsen werden zum Beispiel in Indien, aber auch in der Türkei angebaut. Da rote Linsen geschält sind, kochen sie am allerschnellsten - sie sind schon nach rund 15 Minuten gar und zerfallen. Sie eignen sich durch ihre Konsistenz besonders für das indische Linsengericht Daal, für Linsenbratlinge oder Aufstriche. Geschälte Linsen gelten als bekömmlicher als die anderen Sorten.

Belugalinsen

Sie heißen so, weil die schwarzglänzenden runden Linsen dem Beluga-Kaviar ähneln. Angebaut werden sie vor allem in Kanada und in den USA. Das Schöne an dieser Linsenart: Man muss getrocknete Belugalinsen nicht vorher einweichen, man gibt sie direkt in den Kochtopf. Sie sind meist nach 35 bis 40 Minuten gar - auf den Packungen finden sich die genauen Kochzeiten. Sie eignen sich für Linsensalate und als Beilage. Auch für eine fleischlose Linsenbolognese kann man sie gut verwenden, weil sie ihre Form bewahren und fein nussig schmecken.

Ob Linsensuppe oder Linseneintopf, Tellerlinsen werden in deutschen Küche am häufigsten verwendet. Sie sind auch die größte Linsensorte - es gibt sie in grün, braun oder gelblich. Getrocknete Tellerlinsen sollten eingeweicht werden, das verkürzt die Kochzeit deutlich. Tellerlinsen haben nach dem Einweichen eine Kochzeit von 30 bis 45, ohne Einweichen bis zu 60 Minuten. Sie machen sich mit ihrem kräftigen Geschmack nicht nur als Suppe, sondern auch als Eintopf oder Linsensalat ausgesprochen gut.

Berglinsen

Berglinsen sind etwas kleiner als Tellerlinsen und braunrot, oft gesprenkelt. Da "Berglinsen" ein Sammelbegriff für alle Linsen ist, die in bergigen Regionen wachsen, sehen sie oft sehr unterschiedlich aus. Sie sind aromatisch und bissfest. Und behalten ihre Form nach dem Kochen. Garzeit: 30 bis 40 Minuten. Was sich mit ihnen zubereiten lässt: Salate, Aufläufe und Beilagen.

Puy Linsen

Sie sind klein, grün-blau-braun marmoriert (vor dem Kochen) und haben einen feinen nussigen Geschmack: Puy Linsen oder Le Puy Linsen stammen aus der französischen Auvergne. Sie sind ein Produkt mit geschützter geografischer Angabe (AOP-Siegel) - sie dürfen nur Puy Linsen heißen, wenn sie auch wirklich in der Auvergne angebaut worden sind. Puy Linsen gelten als besonders köstlich. Diese spezielle Linsensorte wird wegen der großen Nachfrage auch in anderen Ländern angebaut, sie werden dann zum Beispiel französische Linsen, Linsen nach Art du Puy oder nur grüne Linsen genannt. Sie müssen nicht eingeweicht werden, Garzeit: 20 bis 30 Minuten. Puy Linsen kommen mit ihrem feinen Geschmack als Beilage und in Salaten gut zur Geltung.

08.09.2017 08:51

Es gibt sie in den verschiedensten Sorten, Farben, Größen und Konsistenzen - Linsen. Um einen kleinen Überblick zu schaffen, haben wir hier ein paar von den verschiedenen Linsensorten aus unserem Sortiment aufgeführt. Dazu erklären wir euch die Unterschiede sowie die vielfältigen Möglichkeiten der Verwendug. Bei vekoop bieten wir die Linsen in rot, braun und grün an. Außerdem auch die schwarzen Beluga Linsen. Alle unterscheiden sich voneinander, manche mehr und manche weniger.

Die unterschiedlichen Linsensorten aus unserem Sortiment

Die braunen Linsen, auch Tellerlinsen genannt, sind in Deutschland sehr weit verbreitet. Weil ihre Schale beim Kochen leicht aufplatzt, wird ihre Konsistenz durch das Kochen weich und sämig. Somit eignet sie sich ideal für deftige Suppen oder Eintöpfe wie die klassische Linsensuppe. Auch pürieren kann man die 6-7 Millimeter großen Linsen super. Ihre Farbe ist hell- bis mittelbraun. Nach längerer Zeit verfärbt sie sich gelbbraun, was jedoch nichts an ihrem Geschmack ändert. Auch für Aufläufe und als Brotaufstrich können die braunen Linsen Verwendung finden. Da sie ungeschält sind, sollte man sie nach Empfehlung circa eine Stunde lang einweichen und anschließend für 45 Minuten kochen.

Rote Linsen stammen meist aus der Türkei oder Indien. Sie haben keine Schale und müssen aus diesem Grund vor dem Kochen nicht mehr eingeweicht werden. Außerdem nehmen sie dadurch den Geschmack von Gewürzen sehr gut an. Ihre Kochzeit beträgt lediglich 15-20 Minuten, da sie durch ihre fehlende Schale und ihre geringe Größe schnell garen. Dabei zerkochen sie zu einem dickflüssigen, gelblichen Brei, welcher sich ideal für Suppen, Eintöpfe sowie für Dips, Brotaufstriche, Dal oder Pürees eignet.

Beluga Linsen haben ihren Namen durch den gleichnamigen Kaviar erhalten. Der Grund dafür ist, dass die Linsen mit ihrer kleinen Größe und der schwarzen, glänzenden Farbe Kaviar sehr ähnlich sehen. Außerdem ist der Geschmack der Beluga Linsen besonders edel und kräftig-nussig. Sie gehören zu der Sorte Linsen, die nicht mehr eingeweicht werden muss und die während des Kochens ihre feste Konsistenz behalten und einen leichten Biss haben. Dadurch kann man sie wunderbar in Salaten oder als Verfeinerung in der Suppe verwenden. Ihre Kochzeit beträgt lediglich 20 Minuten.

Zuletzt haben wir noch die grünen Linsen, auch Puy Linsen genannt, da sie aus Le Puy-en-Velay in Frankreich stammen. Diese kleinen Linsen haben eine grau-grüne Farbe und haben einen würzig-aromatischen Geschmack. Außerdem müssen sie lediglich 20-30 Minuten gekocht werden und behalten dabei ihre Form. Aus diesem Grund eignen sie sich super für Salate oder als Beilage. Sie gelten als besonders feine Linsensorte.

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"Superfood" Linse?

Alle Linsen weisen einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, Zink und pflanzlichem Protein auf. Außerdem sind sie ein toller Lieferant für Eiweiß und Ballaststoffe. Dazu ist die Haltbarkeit von Linsen in einer verschlossenen Verpackung nahezu unbegrenzt.

Verwendung von Linsen

Je nachdem welche von den verschiedenen Linsensorten du verwendest, müssen diese gegebenenfalls vor dem Kochen noch eingeweicht werden. Auch in der Kochzeit gibt es Unterschiede. Dies lässt sich jedoch kinderleicht der Verpackung entnehmen. Insgesamt ist die Vielfalt der Verwendungsmöglichkeiten von Linsen riesengroß. Unterschiede in den Linsensorten gibt es jedoch trotzdem.

Die etwas größeren Linsen, wie beispielsweise die braunen Tellerlinsen oder die roten Linsen, eignen sich ideal für Eintöpfe, Suppen und andere dickflüssige Gerichte. Der Grund dafür ist, dass sie beim Kochen leicht aufplatzen und zerfallen und somit eine sämig, weiche Konsistenz bekommen. Rezepttipp hierzu gefällig? Wie wäre es mit einer veganen Linsensuppe mit braunen Linsen? Auch Aufstriche, Dips oder Pürees lassen sich wunderbar mit ihnen herstellen oder verfeinern. Die roten Linsen werden in Indien zum Beispiel als Dhal zubereitet.

Die kleineren Linsen, wie die Beluga Linsen oder die grünen PuyLinsen, eignen sich besser für Salate oder als leckere Beilage. Aufgrund ihrer kleinen Größe behalten sie beim Kochen nämlich ihre Form und einen festeren Biss. Außerdem haben sie einen vollwertig-aromatischen Nussgeschmack.

Stöbere jetzt durch unsere Auswahl der verschiedenen Linsensorten und entdecke deinen persönlichen Favoriten.

Übrigens: Wir haben auch leckere Nudeln aus Linsen in unserem Sortiment! Schaue jetzt vorbei und entdecke die große Vielfalt :-)