Copyright: picture alliance/dpa/dpa-tmn
Wie lange man Fleisch einfrieren sollte, kommt auch auf den Fettanteil an.
Köln – Wie lange sind Lebensmittel in der Tiefkühltruhe überhaupt haltbar – und wann sollte man sie besser entsorgen?
- Gefrierfach muss richtig kalt sein
- Fleisch darf – je nach Art – 3 bis 12 Monate aufbewahrt werden
- Bei Fisch kommt es auf den Fettgehalt an
Wichtig, das Gefrierfach muss kalt sei: minus 18 Grad Celsius gelten als Richtwert.
Die Lagerfähigkeit von Lebensmitteln ist selbst bei der Einhaltung der vorgeschriebenen minus 18 Grad Celsius sehr unterschiedlich. Denn es finden – zwar stark verlangsamt – auch in eingefrorenen Produkten Abbauprozesse statt. Durch Luftsauerstoff können beispielsweise Fette trotz Frost ranzig werden.
Häufig verwendete Lebensmittel und ihre Haltbarkeit in der Tiefkühltruhe in der Übersicht:
Wie lange hält sich Fleisch in der Tiefkühltruhe?
- Fleisch darf – je nach Art – 3 bis 12 Monate aufbewahrt werden. Zum Einfrieren eignet sich am besten
- Wichtig: Im Handel gekauftes, bereits
- Wer
Wie lange hält sich Gemüse in der Tiefkühltruhe?
- Wer
- Wichtig: Gemüse sollte immer reif geerntet, gereinigt und bei Bedarf zerkleinert werden. Dann kann man es gut einfrieren. Jedoch müssen die meisten Gemüsesorten vorher blanchiert werden. Eine Ausnahme bilden
- Nicht eingefroren werden sollten
Wie lange hält sich Fisch in der Tiefkühltruhe?
- Bei Fisch kommt es auf den Fettgehalt an: Fische mit hohem Fettgehalt haben eine verkürzte Haltbarkeit. Das Fett kann ranzig werden.
- Magere Fische wie
Wie lange hält sich Obst in der Tiefkühltruhe?
- Wer selbst Obst einfriert, kann das meist
- Eingefrorenes Obst ist meist 8-12 Monate haltbar.
Wie lange halten sich Pilze in der Tiefkühltruhe?
- Pilze
- Außerdem wichtig: Gefrorene Pilze müssen nicht erst aufgetaut werden, man kann sie gefroren erhitzen.
Wie lange halten sich Backwaren in der Tiefkühltruhe?
Welche Lebensmittel sollte man nicht einfrieren?
Rohe oder gekochte Eier in der Schale sind zum Einfrieren ungeeignet, da sie platzen. Ei-Masse aus frischen oder rohen Eiern, separatem Eigelb hingegen eignen sich gut. Ebenfalls nicht geeignet:
- Blattsalate
- Radieschen
- Rettich
- rohe Kartoffeln
- rohe Zwiebeln
- rohe Paprika
- Baiser
- Makronen
- Pudding
- gebundene Soßen
- Joghurt
- Saure Sahne (sar)
Fleisch einfrieren ist äusserst praktisch. Man kann grössere Mengen an Fleisch einkaufen und hat immer einen Fleischvorrat zu Hause. Fachleute sind sich einig: Grundsätzlich spricht nichts gegen das Einfrieren von Fleisch – wenn man die Sache richtig angeht.
Die Haltbarkeit von Fleisch wird im Tiefkühler markant verlängert. Biologische Prozesse – also auch die Aktivität von Bakterien – werden durch die extreme Kälte gestoppt. Am besten lagert man das Fleisch so kalt wie möglich, mindestens aber bei –18 °C.
Fleisch besteht zu einem Grossteil aus Wasser. Dieses gefriert im Tiefkühler zu Eiskristallen. Dabei gilt: Je langsamer etwas gefriert, desto grösser werden diese Eiskristalle. Und je grösser die Eiskristalle, desto eher verletzen diese die Zellmembrane des Fleisches. Durch diese verletzten Stellen tritt beim Auftauen und Garen Fleischsaft aus. Darum wird gefrorenes Fleisch immer etwas mehr Saft verlieren als frisches Fleisch.
Um die Eiskristalle so klein wie möglich zu halten, muss das Fleisch so schnell wie möglich durchfrieren. Je schneller und je kälter Fleisch eingefroren wird, desto geringer ist der Flüssigkeitsverlust.
Das gelingt am besten,
- wenn der Tiefkühler eine Schockfrost-Funktion hat;
- wenn wir das Fleisch in kleinen Portionen einfrieren;
- wenn das Fleisch so flach wie möglich verpackt ist.
Einfrieren verlängert die Haltbarkeit von Fleisch. Doch auch gefrorenes Fleisch bleibt nicht ewig gut: Geschmack und optimale Konsistenz sind nur begrenzt konservierbar.
Ranzigkeit: Es gibt einen chemischen Prozess im Fleisch, der durch die Kälte nicht gestoppt, sondern begünstigt wird: die Oxidation von Fetten. Dieser Vorgang ist verantwortlich für ranzigen Geschmack in Lebensmitteln – auch im Fleisch.
- Die Haltbarkeit im Tiefkühler hängt aber vom jeweiligen Fleischstück ab; je weniger Fett, desto länger ist es haltbar.
- Beschrifte das Fleisch in deinem Tiefkühler immer mit dem Datum, an dem du es einfrierst.
- Genaue Auskunft über die maximale Lagerzeit von Fleisch im Tiefkühler gibt dir diese Tiefkühltabelle.
Fleischstück | Haltbarkeit | Vorbereitung |
Rind, Lamm | ||
Braten, Siedfleisch, Steak, Plätzli, Schnitzel, Kotelett, Ragout | ca. 8 Monate | Fett und Knochen nach Möglichkeit entfernen |
Geschnetzeltes | ca. 8 Monate | |
Hackfleisch | ca. 3 Monate | |
Fleischvögel, Rouladen | ca. 3 Monate | Gefüllt, mehrere zusammen verpacken, einzelne Rouladen durch Folie trennen |
Filet im Teig | ca. 1 Monat | |
Innereien | ca. 2 Monate | Säubern, in kleinen Stücken einfrieren |
Kalb | ||
Braten, Siedfleisch, Steak, Plätzli, Schnitzel, Kotelett, Ragout | ca. 8 Monate | Fett und Knochen nach Möglichkeit entfernen |
Geschnetzeltes | ca. 8 Monate | |
Hackfleisch | ca. 3 Monate | |
Fleischvögel, Rouladen | ca. 3 Monate | Gefüllt, mehrere zusammen verpacken, einzelne Rouladen durch Folie trennen |
Filet im Teig | ca. 1 Monat | |
Innereien | ca. 2 Monate | Säubern, in kleinen Stücken einfrieren |
Schwein | ||
Braten, Siedfleisch, Steak, Plätzli, Schnitzel, Kotelett, Ragout | ca. 6 Monate | Fett und Knochen nach Möglichkeit entfernen |
Geschnetzeltes | ca. 6 Monate | |
Hackfleisch | ca. 3 Monate | |
Filet im Teig | ca. 1 Monat | |
Geräuchertes wie Rippli, Schüfeli, Schinken, Speck | ca. 3 Monate | |
Innereien | ca. 2 Monate | Säubern, in kleinen Stücken einfrieren |
Geflügel / Poulet | ||
Ganzes Poulet, ganzer Truthahn | ca. 8 Monate | |
Brust, Geschnetzeltes | ca. 4 Monate | |
Schenkel, Flügel | ca. 4 Monate | |
Gitzi | ||
Braten, Siedfleisch, Steak, Plätzli, Schnitzel, Kotelett, Ragout | ca. 6 Monate | Fett und Knochen nach Möglichkeit entfernen |
Kaninchen | ||
Braten, Siedfleisch, Steak, Plätzli, Schnitzel, Kotelett, Ragout | ca. 6 Monate | Fett und Knochen nach Möglichkeit entfernen |
Wildfleisch | ||
Mageres Reh- und Hirschfleisch | mind. 12 Monate | |
Gamsfleisch | ca. 12 Monate | |
Pfeffer | ca. 3 Monate | Fleisch roh, ungebeizt, gebeizt oder gekocht in Portionen einfrieren |
Wurstwaren | ||
Schweinswurst, Schüblig, Wienerli, Zungenwurst usw. | ca. 4 Monate | |
Bratwurst | ca. 4 Monate | |
Blut- und Leberwurst | Nicht einfrieren | Aufgrund von Qualitätseinbussen empfehlen wir, dieses Produkt nicht einzufrieren. Der Geschmack wird durchs einfrieren stark verändert. |
Gefrierbrand: Bräunliche oder weisse Verfärbungen und sichtbare Eiskristalle auf dem gefrorenen Fleisch sind ein Zeichen von Gefrierbrand. Dieser entsteht, weil die Temperatur in deinem Tiefkühler schwankt. Die so geschädigten Stellen sind sozusagen gefriergetrocknet. Das schadet der Konsistenz, der Farbe und dem Geschmack des Fleisches. Das Fleisch ist aber trotz dieser qualitativen Einschränkungen noch essbar.
Gefrierbrand verhinderst du,
- indem du das Fleisch so gut wie möglich verpackst – am besten vakuumiert oder in verschliessbaren Gefrierbeuteln, aus denen du die Luft herausstreichst; Alu- oder Klarsichtfolie eignen sich weniger gut;
- indem du den Tiefkühler immer so schnell wie möglich schliesst;
- indem du Lebensmittel nicht zu lange im Tiefkühler lässt.
Das Tiefkühl- oder Eiswürfelfach im Kühlschrank ist nicht leistungsstark genug für das Einfrieren von Fleisch. Das Fleisch gefriert viel zu langsam und die Qualität leidet.
Geräuchertes und gepökeltes Fleisch (wie Schinken und Charcuterie) sollte nicht tiefgefroren werden. Auch hier leidet die Qualität. Solche Produkte sind durch ihre Verarbeitung gut verpackt im Kühlschrank haltbar.
Würste können je nach Art gut eingefroren werden. Lass dich in deiner Metzgerei beraten.
- Einkaufen & Lagern
- Hygiene