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Die im Käse Online Shop vertretenen Käseländer sind bekannt für ihre landestypischen Spezialitäten. Jedes Käseland hat seine Eigenheiten und Vorzüge. Während sich Frankreich als Experte im Bereich des Weichkäses auszeichnet, spricht man bei Käse aus Holland sofort vom Gouda, denkt bei Käse aus Sardinien unvermeidlich an die Käsesorte Pecorino. Die Käsetraditionen unterscheiden sich von Land zu Land und prägen Geschmack, Form und Konsistenz der diversen Käsesorten. Mit dem kleinen Käseberater geben wir Aufschluss über die Käseländer Deutschland, Italien, Sardinien, Holland, Schweiz, Spanien und Frankreich. Die meistverkaufen Käsesorten, die Top Ten Käsesorten, des Käse Online Shops stellen zudem eine indirekte Käseempfehlung unserer Kunden dar. Die Top Ten Käsesorten spiegeln zeitnah die Lieblingskäsesorten der Kunden wider.
Warum hat jedes Käseland seine typischen Spezialitäten?
Basierend auf den klimatischen Bedingungen, den unterschiedlichen Vegetationen, Ansprüchen zur Haltbarmachung und Transport des Käses sind diverse Käsetraditionen und somit Käsesorten entstanden. Auch sind einige Käsespezialitäten dem Zufall zu verdanken, man experimentierte auf verschiedenste Weise, wie man Milch lange haltbar machen kann. So entstanden einzigartige Käsesorten, die auf Experimentierfreude, Käsewissen, dem Zufall und einem Quäntchen Glück zurückzuführen sind.
Ursprung der Käsetradition
Erste Aufzeichnungen über die Käsetradition sind in Mesopotamien zu finden. Das Land, das heute überwiegend aus Wüste besteht, hatte vor gut 5.000 Jahren eine ertragreiche Milchwirtschaft. Auch die Trojaner wussten bereits wie man mit Hilfe der Labgerinnung Käse herstellt. Nach und nach wurden die Käsetraditionen durch Auspressen, Salzen, Trocknung und Lagerung verfeinert und perfektioniert. Ein Volk lernte vom anderen- römische und griechische Gelehrte, Kelten aus Süddeutschland, der Schweiz und dem heutigen Frankreich, prägten die Käsetradition intensiv. Mit den großen Städten um das Jahr 1.000 begann auch der Handel mit Naturalien zu florieren. Die verschiedenen Käsesorten, heutige Traditionskäse, wie der Parmesan, Gorgonzola oder Roquefort aus Italien, der Appenzeller aus der Schweiz, der Gouda und Edamer aus Holland, gewannen immer mehr an Bedeutung. Von den Mönchen in Deutschland und Frankreich wurde die Käsetradition besonders gepflegt und weiterentwickelt, sie sind von vielen Käsesorten als „Urväter“ zu sehen.
Appenzeller (extra lange ausgereift)
Eine Unterteilung von Käse in verschiedene Käsesorten ist hilfreich, um die mehr als 1.000 Käsespezialitäten zu unterscheiden. Die Käsegruppen bieten eine erste Orientierung, denn sie erlauben Rückschlüsse auf Charakter, Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten von Käse.
Diese Liste enthält Käsesorten aus Deutschland. Deutschland ist mit 2.100.000 Tonnen jährlich (2010) der größte Käsehersteller in der Europäischen Union.[1]
Herkunftsbezeichnung Region Milch von: g.U. / g.g.A. Typ Abbildung Allgäuer Bergkäse Allgäu Kuh g.U. Schnittkäse Allgäuer Emmentaler Allgäu Kuh g.U. halbfester Hartkäse (Schnittkäse) Altenburger Ziegenkäse Altenburger Land Kuh / Ziege g.U. Weichkäse Bavaria blu Oberbayern Kuh Blauschimmelkäse Harzer Käse Sachsen, Sachsen-Anhalt, Niedersachsen, Hessen, Thüringen Kuh Sauermilchkäse Hessischer Handkäse Hessen, Rheinhessen, Pfalz Kuh g.g.A. Sauermilchkäse Holsteiner Tilsiter[2] ganz Schleswig-Holstein Kuh g.g.A. halbfester Hartkäse (Schnittkäse) Hüttenkäse Kuh Frischkäse Korbkäse Kuh Sauermilchkäse Klützer Gold Klützer Winkel Kuh Rotschmierkäse Mainzer Käse Kuh Sauermilchkäse Nieheimer Käse Ostwestfalen Kuh g.g.A. Sauermilchkäse Odenwälder Frühstückskäse Odenwald Kuh g.U. Rotschmierkäse Kochkäse Kuh Schmelzkäse Steinbuscher[3] Allgäu Kuh Halbfester Hartkäse (Schnittkäse) Tilsiter/Tollenser Norddeutschland (früher Ostpreußen) Kuh halbfester Hartkäse (Schnittkäse) Weißlacker Allgäu Kuh g.U. Halbfester Schnittkäse Wilstermarschkäse[4] Wilstermarsch, (Schleswig-Holstein) Kuh Halbfester Hartkäse (Schnittkäse) Würchwitzer Milbenkäse (auch Altenburger Milbenkäse) Würchwitz Kuh- und Ziegenmilch Sauermilchkäse - Liste von Käsesorten nach Herkunftsländern
- Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4.
- Anne Iburg: Dumonts kleines Käselexikon. Dörfler Verlag, Königsheim 2004, ISBN 978-3-89555-204-5.
- ↑ eurostat, 9. November 2011
- ↑ Amtsblatt der Europäischen Union L 326/37 (PDF) vom 6. Dezember 2013
- ↑ Engelmann, Holler, Das Feinschmecker Handbuch Käse 2013, 255
- ↑ Engelmann, Holler, Das Feinschmecker Handbuch Käse 2013, 254
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