Um Vitamin- und Mineralstoffverluste zu vermeiden, sollten rohe geschälte Kartoffeln rasch zubereitet und vorher nicht in Wasser gelagert werden. Es ist aber durchaus möglich, rohe geschälte Kartoffeln eine gewisse Zeit aufzubewahren. Dies wird vor allem in Großküchen praktiziert, wenn große Mengen Kartoffeln vorbereitet und aufbewahrt werden müssen. Die Kartoffeln werden dazu in kaltes Wasser mit einem kleinen Schuss Essig oder Zitronensaft gegeben. So halten sich die geschälten Kartoffeln ohne große Qualitätsverluste 1 Tag. Vor der Zubereitung das Wasser wegschütten und die Kartoffeln in frischem Wasser kochen. Wenn die Kartoffeln zum Anbraten verwendet werden, müssen sie vorher gut abgetrocknet werden. Neben den Verlusten an Vitamin und Mineralstoffen, können die Kartoffeln durch den Essig/ Zitronensaft einen leicht säuerlichen Geschmack bekommen. Rohe Kartoffeln sollten nicht im Gefrierfach gelagert werden. Nach dem Auftauen wären sie weich und schwammig und würden sehr süß schmecken. Gekochte Kartoffeln halten sich abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Tage.
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In Antwort auf jonny_12159999 Das mit den Kartoffelnist schon so eine Sache. Wenn Du die Kartoffeln schon am Morgen schählen willst geht das schon. Die Kartoffeln müssen dann in Wasser schwimmend abgedeckt dunkel aufgehoben werden. Sicher gehen dabei Vitamine verloren, aber die Kartoffeln verwässern nicht. Ich glaube aber, das Problem liegt woanders. Du schreibst, ihr habt 50 Minuten Zeit. Kartoffeln müssen etwa 25 Min kochen. Mit anheizen also unbedingt etwas über 30 Minuten. Das ergibt zwar immernoch 20 Minuten, kann aber doch recht knapp werden. Erscheint mir doch die Nutzung einer Mikrowelle recht nützlich. Kartoffeln, Suppe, Fleisch usw läßt sich recht gut mit der Mikrowelle aufwärmen. Auf diese Weise läßt sich das Mittagessen schon am Abend bereiten. Die Kartoffeln müssen nach dem Kochen etwas dünsten und müssen nun wieder abgedeckt aufgehoben werden. gekochte Kartoffen lassen sich aber nicht so lange aufbewahren. Also maximal vom Vortag. Deshalb also besser am Abend kochen. Der Vollständigkeit halber:Schnellkartoffeln.Wieder am morgen schälen und schwimmend im Wasser abgedeckt aufbewahren. Heißes Wasser aufsetzen ( plus Salz) und die Kartoffeln in Würfel schneiden. etwa 1x1x1 cm aber nicht größer als 2cm. Diese Kartoffeln sind ab kochen in 10 Min - 15 Min fertig.LG der Familienkoch Teddy 2 -Gefällt mir
In Antwort auf alanis_12681975 Muss leider etwas wiedersprechen...Hallo Teddy,so ganz kann ich Dir nicht zu stimmen, dass Kartoffeln vom Vortag, die in der Mikro warm gemacht werden, schmecken.Ich finde die dann immer etwas .... weiß nicht.... mag die nicht.LGPluster Teddy Gefällt mir
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Wie lange Kartoffeln vor dem Kochen schälen?
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