Wie lange kann man vakuumiertes fleisch einfrieren

Fleisch kann man gut auf Vorrat kaufen. Eine Möglichkeit, die Haltbarkeit des Lebensmittels zu verlängern, ist das Vakuumieren. Worauf Sie dabei achten sollten, erklären wir Ihnen.

Ist Fleisch gerade im Sonderangebot, sollten Sie zuschlagen. Damit es nicht schnell verdirbt, vakuumieren Sie das Lebensmittel einfach.

  • Vakuumieren Sie Fleisch möglichst frisch. Lassen Sie es erst ein paar Tage im Kühlschrank liegen, haben Keime schon genug Zeit gehabt, das Lebensmittel zu besiedeln.
  • Geschnittenes Fleisch sollten Sie in Portionen vakuumieren, also beispielsweise Steaks einzeln oder in Zweierpacks. Haben Sie Fleisch am Stück gekauft, sollten Sie dies vor dem Vakuumieren ebenfalls in Portionen entsprechend der gewünschten Größe unterteilen.
  • Haben Sie kein Vakuumiergerät zur Hand, funktioniert das Einschweißen übrigens auch ohne Gerät. Wie genau das funktioniert, erklären wir in einem gesonderten Artikel.
  • Zum Einschweißen geben Sie das trocken getupfte Fleisch in einen ausreichend großen Vakuumierbeutel. Achten Sie beim Vakuumieren darauf, auch wirklich die ganze Luft abzusaugen. Verschweißen Sie zu früh, leidet nicht nur die Haltbarkeit, auch die Gefahr von Gefrierbrand besteht in diesem Fall.
  • Beschriften Sie jede Packung mit einem Datum. So behalten Sie den Überblick und wissen, wie lange das Fleisch noch haltbar ist. Vakuumiert ist Fleisch deutlich länger haltbar als nur im Kühlschrank. Frieren Sie das Fleisch so präpariert ein, können Sie es noch länger aufbewahren.
  • Fertig gebratenes Fleisch lässt sich ebenso vakuumieren wie rohes Fleisch. Sie sollten allerdings unbedingt davon absehen, beides zusammen in einem Beutel zu behandeln.
  • Haben Sie beispielsweise Gulasch auf Vorrat gekocht, müssen Sie wegen der Soße etwas anders vorgehen. Flüssigkeiten lassen sich schlecht vakuumieren, da sie in das Gerät gezogen werden würden.
  • Frieren Sie Fleisch mit Soße also erst in einem Gefrierbeutel ein. Ist es durchgefroren, können Sie es problemlos vakuumieren.
  • Möchten Sie Fleisch marinieren, eignet sich die Vakuumverpackung bestens. Die Marinade zieht durch das Vakuum deutlich schneller ins Fleisch.

Wir erklären Ihnen, worauf es beim Vakuumieren von Fleisch ankommt. imago images / Shotshop

Wie lange kann man vakuumiertes fleisch einfrieren

Sie können das Fleisch problemlos einfrieren, wenn es eingezogen ist. Allein das luftdichte Verpacken erhöht die Haltbarkeit von Fleisch jedoch schon deutlich.

  • Rindfleisch hält sich im Kühlschrank maximal 3-4 Tage. Durch Vakuumieren erhöht sich die Zeitspanne bei kühler Lagerung auf 30-40 Tage.
  • Bei Schweinefleisch erhöht sich die Haltbarkeit von 4-7 auf 20-28 Tage.
  • Während Wild im Kühlschrank lediglich 2-3 Tage aufbewahrt werden kann, bleibt es vakuumiert 30-40 Tage lang frisch.
  • Fertig gebratenes Fleisch ist 2-3 Tage lang verzehrbar, sofern es im Kühlschrank gelagert wird. Eingeschweißt verlängert sich die Frist immerhin auf 8-12 Tage.
  • Möchten Sie Fleisch einfrieren, lohnt sich auch hier das vorherige Vakuumieren. Im Gefrierbeutel eingefroren müssen Sie das Fleisch innerhalb von sechs Monaten verarbeiten, Hackfleisch sogar innerhalb von vier Monaten.
  • Vakuumiert können Sie Fleisch dagegen zwischen 24 und 36 Monaten in der Tiefkühltruhe aufbewahren. Bei Hackfleisch beträgt die Haltbarkeit dann immerhin 12 Monate.

Vakuumiertes Fleisch können Sie Sous-vide garen. Wie Sie dafür die richtige Garzeit und die korrekte Temperatur finden, erklären wir in weiteren Zuhause-Tipps.

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Packt Sie auch manchmal ganz unerwartet die Lust aufs Grillen, aber der Lieblings-Metzger hat bereits geschlossen? Oder Sie lieben frisches Wildfleisch, das es vor allem nur in den Herbst- und Wintermonaten gibt? Dann legen Sie sich doch beim nächsten Mal einen kleinen Vorrat an und frieren Sie Ihr Lieblingsfleisch einfach ein.

Fleisch einfrieren: Wie lange haltbar?

Fleisch friert man in einem Bereich von -18°C bis zu -30°C ein. Bei diesen Temperaturen gefrieren die Flüssigkeiten im Fleisch, ohne dass dabei das Muskelgewebe zerstört wird – so bleibt es auch nach dem Auftauen noch schön saftig. Auch Aromen und Nährstoffe gehen über Monate hinweg nicht verloren. In gefrorener Form ist Rindfleisch zwischen 10 und 12 Monaten haltbar, Schweinefleisch mit 6 bis 8 Monaten entsprechend weniger.

Grundsätzlich kann man sagen: Je frischer das Fleisch und je tiefer die Temperaturen beim Einfrieren, desto besser bleibt auch die Qualität des Fleischs erhalten. Allerding muss man auf ein paar Dinge achten, was die Verpackung und Verarbeitung des Fleischs angeht:

Vakuumiertes Fleisch einfrieren

Vakuumiertes Fleisch hat den Vorteil, dass der natürliche Zersetzungsprozess durch Enzyme und Mikroorganismen stark verlangsamt wird. In Plastik verpackt, wird nahezu die gesamte Luft herausgezogen und das Paket anschließend luftdicht versiegelt. Wenn Sie vakuumiertes Fleisch einfrieren wollen, packen Sie es am besten fertig verpackt ins Tiefkühlfach ? so können Sie es sogar bis zu 3 Jahre haltbar machen. Wundern Sie sich nicht, wenn z. B. Rindfleisch im gefrorenen Vakuumbeutel grau wird. Die schöne rote Farbe kommt zurück, sobald das Fleisch wieder an Sauerstoff gelangt.

Fleisch ohne Vakuumverpackung einfrieren

Sollten Sie frisch geschlachtetes Fleisch erhalten, muss es vor dem Einfrieren ein paar Tage reifen. Wenn Sie das Fleisch vom Metzger Ihres Vertrauens erhalten, werden Sie aber in der Regel bereits fertig vorgereiftes Fleisch erhalten, so dass Sie gleich mit dem Gefriervorgang beginnen können – je eher, desto besser.

Beachten Sie bei großen Fleischstücken, dass Sie nachher entsprechend länger beim Abtauen brauchen. Waschen Sie das Fleisch vor dem Einfrieren kurz in Salzwasser und trocknen es dann gut ab. Eventuell muss es dann noch zurechtgeschnitten werden. So sollten Sie es von außen anliegendem Fett befreien – gerade, wenn Sie das Fleisch länger einfrieren möchten. Das liegt daran, dass Fett auch in eingefrorenem Zustand schneller ungenießbar wird. Schneiden Sie auch vorhandene Knochenreste weg, da sie die luftdichte Verpackung beschädigen können.

Lassen Sie die verschiedenen Fleischteile zunächst einzeln anfrieren. Sobald die Stücke hart geworden sind, können sie diese dann zusammen in einen Gefrierbeutel fertig einfrieren, ohne dass diese nachher zusammenpappen. Achten Sie in jedem Fall darauf, dass der Gefrierbeutel möglichst luftdicht verschlossen wird, z. B. mit einem Gummiband oder mit Verschluss-Clips. Die Temperatur der Gefriertruhe/des Gefrierfachs sollte konstant unter -18°C bleiben, denn Temperaturschwankungen können Gefrierbrand verursachen. Das Fleisch bekommt dabei an manchen Stellen eine graubraune Färbung und wird trocken – kein richtiges Geschmackserlebnis mehr. Achten Sie daher darauf, dass die Tür zum Gefrierschrank immer gut verschlossen bleibt und so kurz wie möglich geöffnet wird.

Mariniertes Fleisch einfrieren

Es empfiehlt sich Fleisch ohne Marinade und Gewürze einzufrieren. Bestimmte Marinaden können in gefrorenem Zustand ihren Geschmack verändern. Sollte nach einer Grill-Session doch mehr mariniertes Fleisch übrig geblieben sein, dann garen Sie es doch einfach noch mit an und legen es danach direkt in die Gefriertruhe. Durchgegart bleibt auch eingefrorenes mariniertes Fleisch genauso lange schmackhaft wie rohes Fleisch.

Fleisch 2 x einfrieren?

Wenn Sie das Fleisch nach dem Auftauen für längere Zeit auf Zimmertemperatur gebracht haben, sollten Sie es nicht noch einmal einfrieren. Denn das Aroma des Fleischs wird darunter leiden. Nicht zuletzt birgt der Verzehr von zweimal aufgetautem Fleisch auch ein gesundheitliches Risiko. Die Gefahr ist zu groß, dass sich während des Auftauprozesses schädliche Keime gebildet haben, die auch durch das Einfrieren nicht abgetötet werden.

Fleisch auftauen: langsame Methode

Eingefrorenes Fleisch können Sie jederzeit bei Bedarf wieder auftauen. Im besten Fall sollten sie die langsame Methode wählen, da das Fleisch so beim Auftauen am meisten geschont wird – Geschmack und Konsistenz bleiben am Besten erhalten.

So machen Sie es richtig:

  1. Fleisch aus dem Gefrierbeutel/der Vakuum-Verpackung nehmen.
  2. Fleischstücke getrennt voneinander auf ein Abtropfgitter legen. Eine Schale drunter stellen, um Flüssigkeiten aufzufangen.
  3. Legen Sie Fleischstücke, Abtropfgitter und Schale für mehrere Stunden in den Kühlschrank, bis das Fleisch aufgetaut ist.
  4. Aus dem Kühlschrank holen, Fleisch waschen, abtrocknen und je nach dicke 1-2 Stunden abgedeckt auf Zimmertemperatur bringen.
  5. Grillen, Braten, Garen!

Fleisch schnell auftauen im Wasserbad

Nicht immer bleibt die Zeit, um Fleisch langsam aufzutauen. Wesentlich schneller sind Sie mit der Wasserbad-Methode. Nehmen Sie dazu das Fleisch aus dem Gefrierfach und lassen Sie es ungeöffnet im Gefrierbeutel. Sollte dieser beschädigt oder Ihr Fleisch in einem anderen Behältnis (z. B. Tupperbox) eingefroren sein, packen Sie es in einen wasserdichten Beutel um. 

Füllen Sie nun kaltes Leitungswasser in eine Schüssel und tauchen Sie das verpackte Fleisch ganz ein. Die Auftauzeit hängt von der Größe des Fleischs ab: Kleinere Fleischteile sind schon nach einer halben Stunde fertig, größere Stücke brauchen entsprechend länger.

Tauen Sie das Fleisch nicht in heißem oder warmem Wasser auf – die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass ihr Fleisch dabei zäh und ungenießbar wird. Gerade bei hochwertigem Fleisch raten wir vom Gebrauch einer Mikrowelle oder eines Backofens ab.

Fazit: Einfrieren & auftauen macht Fleischgenuss jederzeit möglich

Das Lieblingsfleisch 24 Stunden, 7 Tage die Woche, 12 Monate im Jahr verfügbar haben – das richtige Einfrieren und Auftauen macht´s möglich. Dabei gilt: Je frischer und qualitativer das Fleisch beim Einfrieren ist und je tiefer und konstanter die Temperaturen, desto mehr Geschmack werden Sie selbst nach Monaten noch haben. Das spontane Mitternachts-Barbecue kann starten!

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