Wie lange hält vakuumiertes Fleisch ohne Kühlung

Hi zusammen,

da ich am Donnerstag bis Samstag Abend auf ein Festival fahre und wir vor haben jeden Tag zu grillen, mach ich mir sorgen ob unser Fleisch so lange geniesbar bleibt. Ich hab nämlich keine Lust den Schluss des Festivals auf dem Dixxi zu verbringen... Mein Plan: Ich habt vor aus dem Lidl die fertigen marinierten Steaks zu holen... ein Teil den wir direkt am ersten Abend essen lass ich so, den anderen Teil will ich vorher einfrieren. Ich hoff ich kann damit den Verwesungsprozess etwas aufhalten. aber ich rechne mal spätestens Freitag Abend wird auch das gefrorene aufgetaut sein. Wird es dann am Samstag noch geniesbar sein? Ich rechne mit recht warmen Temperaturen wie aktuell auch.

Würde mich über zahlreiche Meinungen freuen ich denk mal viele haben sowas schon ausprobiert. Für mich ist es mein erstes festival.

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Hallo @Cumulus24, ich würde folgende Vorgehensweise vorschlagen: Fleisch Donnerstag so spät als möglich kaufen und in einer 12Volt Kühltasche mit mobilen Kühlakkus mitnehmen. Fleisch am Donnerstag UND Freitag jederzeit grillbereit. Fleisch für Samstag am Dienstag kaufen und bis zur Abreise einfrieren. Ebenfalls in der Kühltasche lagern und diese Menge am Samstag grillen. Für Sonntag andere Verpflegung kaufen/wählen. Beste Grüße, Peter

Man kann auch Käse, Sojawurst oder Gemüse und Kartoffeln grillen. Oder eine geräucherte Wurst, die nicht aus der Kühlung kommt! Fleisch das bei diesen Temperaturen vor sich hin verwest! Leckere Vorstellung guten Appetit.

Erstmal, lieber kein vormariniertes Fleisch hohlen, das ist doch so bäääähhhh, erst recht nicht im Supermarkt/Discouter (da ist auch meist leckerer Zartmacher drin) und auch der Dorfmetzger weiß schon warum er welches Fleisch lieber mariniert anbietet, sondern selbst marinieren, das ist einfach und schnell erledigt oder auch ganz drauf verzichten, gutes Fleisch insb. Rind oder Wild hat das eigentlich nicht nötig, wenn man nur die bestgeeineten Teilstücke auswählt.

Dann kommt es bzgl. der Haltbarkeit auf das Tier und das Teilstück an, wie lange es genießbar bleibt, grob kann man sagen, Rind hält länger als Schwein als (weißes) Geflügel.

Mit einfrieren und auftauen, machst Du alles nur noch schlimmer, Du vermehrst damit unter den Festivalbedingungen die Keimzahl enorm, das ist keine gute Idee.

Fleisch frisch am Donnerstag kaufen, am besten beim Metzger (s.o.) und große Stücke aus dem Kühlraum, nicht aus der Ablage, dann sofort in den Kühlschrank (auf 2 Grad runterregeln) damit, vorher bei Frischware ohne Schutzatmosphäre aus der Verpackung nehmen, abwaschen, abtupfen und ab in feste Gefierbeutel oder direkt vom Metzger frisch einvakumieren lassen, ausreichend viele Kühlakkus ins Gefriefach/Truhe (nicht alle auf einmal, sonst taut bei kleinen Geräten die andere gefrohrene Ware an).

Dann alle Beutel im letzten Moment in eine Kühltasche (eine richtige feste Kühltasche, nicht diese Kühlhaltetüten aus dem Supermarkt), alle Akkus oben drauf und die Kühltasche in zwei große Decken wickeln und in den Kofferaum damit.

Während des Festivals immer vor direkter Sonneneinstrahlung schützen, das sollte hinhauen.

Vor dem Grillen immer die Nase drüber halten, riecht es gammelig, nicht mehr essen und allg. alles was gut/nicht riecht trotzdem lieber etwas mehr durchgrillen als üblich, insb. am letzten Tag. Sollte das Fleisch bereits am Freitag schon zu warm aber noch gut sein, alles weggrillen, Überschuss zurück in die Tasche (nicht in die alten Tüten) und am Samstag nur noch kurz warm machen oder kalt essen.

Optimal wäre natürlich einen Kühlschrank und ein Stromaggregat mitzunehmen, machen ja etliche andere bei div. Festivals auch so, ob das bei diesem überhaupt möglich ist, weiß ich aber nicht.

Bei diesen Temperaturen, die wir der Zeit haben, wirst du ohne Kühltasche nicht auskommen, sonst kannst du das Fleisch vergessen. Möglichst viele Accus in die Tasche/Box reingeben und vielleicht noch ein paar dicke Handtücher oben drauf legen und die Box nur aufmachen, wenn man Fleisch entnehmen will, damit nicht zu viele Kälte austreten und Wärme eintreten kann. Die Box natürlich an einem schattigen Platz deponieren. Viel Spass

Also ich würde es jetzt nicht gerne noch nach zwei Tagen ohne Kühlung essen. Ist bestimmt nicht so eine Gute Idee ;) Besser vor Ort immer neues holen oder eine Kühlbox mit 12 V Anschluss benutzen ;)

Ich hoffe ich konnte dir helfen :)

Gruss basti94s

11. Mai 2019 | Aktuelles

Das Vakuumieren von Fleisch hat zahlreiche Vorteile: Geschmack, Nährstoffe und Vitamine bleiben besser erhalten. Durch die Vakuumverpackung bleibt das Fleisch länger haltbar. Wir haben die besten Tipps rund um das Thema Fleisch vakuumieren hier zusammengefasst!

Das Vakuumverpacken erhöht die Haltbarkeit. Foto: (c) sousvideguy.com.

Die Industrie setzt schon lange auf diese Methode. Nun ist das Vakuumieren in privaten Haushalten angekommen. Es erfordert nur wenig Aufwand, um Fleisch länger haltbar zu machen.
Je nach Fleischsorte erhöht sich die Haltbarkeit erheblich. Es macht einen Unterschied, ob du das Fleisch im Kühlschrank aufbewahren oder tiefkühlen möchtest.

1. Fleisch im Kühlschrank

Gewöhnlich lässt sich Schweinefleisch eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es vakuumiert wird, bleibt es bis zu drei Wochen frisch. Die Haltbarkeit von Rind oder Wild erhöht sich von 3 Tagen auf 30 bis 40 Tage. Sogar fertig gebratenes Fleisch lässt sich vakuumieren. Dann ist es bis zu 12 Tage verzehrbar. Ansonsten müsstest du es innerhalb von drei Tagen aufbrauchen.

2. Fleisch tiefkühlen

In der Gefriertruhe steigt die Haltbarkeit noch stärker an. In der Regel ist eingefrorenes Fleisch ungefähr sechs bis acht Monate genießbar. Dank der Vakuumverpackung sind es nun 2-3 Jahre. Du siehst, es lohnt sich, das Fleisch richtig zu verpacken.

Vorteile im Überblick:

• längere Haltbarkeit
• Fleisch reift nach und erhält mehr Geschmack
• günstige Verpackungskosten
• für alle Fleischsorten geeignet
• auch für andere Lebensmittel einsetzbar
• einfacher Vorgang
• Sous Vide Garen möglich

Fleisch vakuumieren: Das brauchst du alles

Um das Fleisch haltbar zu machen, benötigst du ein Vakuumiergerät und goffrierte Beutel. Die Verpackung verfügt über eine Wabenstruktur mit aufgerauten Seiten. So lässt sich die Luft leichter absaugen. Bei dem verwendeten Material handelt es sich meist um Mehrschichtfolie aus Polyethylen und Polyamid.

Tipp: Die Beutel sind in mehreren Formaten erhältlich. Für Flüssigkeiten eignen sich spezielle Vakuumboxen. Das ist praktisch, wenn es zum Fleisch eine leckere Soße gibt.

Was kostet der Vorgang des Vakuumierens?

Die Geräte unterscheiden sich in ihren Anschaffungskosten. Einfache Modelle zum Vakuumieren gibt es bereits ab 20 Euro.

Generell wird zwischen Außen-Vakuumierern und Kammer-Vakuumierern unterschieden. Beim Kammer-Vakuumierer wird ein glatter Siegelbeutel in das Gerät gelegt. Das Vakuumiergerät an sich ist groß und unhandlich. Solche Modelle sind eher für Industrie und Gewerbe konzipiert. Für den Hausgebrauch solltest du ganz klar einen Außen-Vakuumierer bevorzugen.

Hochwertige Geräte können 300-500 Euro kosten. Der Preisunterschied ergibt sich durch einen hochwertigen Verschlussmechanismus und mehr Leistung (Watt). Die verwendeten Materialien sind robuster. Günstige Modelle fertigen nur eine Schweißnaht an. Qualitative Geräte erzeugen zwei oder drei Nähte.

Vakuumierbeutel sind bereits ab 0,20 Euro das Stück erhältlich.

Video: Vakuumiergeräte im Überblick.

Warum überhaupt Fleisch in Plastik verpacken?

Plastik wird heute (oft zu recht) kritisiert. Gerade bei Bio-Fleisch sind Kundinnen und Kunden oft irritiert, wenn das Fleisch in Kunststoff eingeschweißt ist. "Das kann doch nicht Bio sein", heißt es dann.

Richtig verpackt ist aber für die Umwelt wichtig, da es zB auch Abfälle vermeidet. Besonders bei Fleisch weiß man, dass eine Vakuumverpackung die Haltbarkeit um vieles verlängert. Das reduziert Abfälle und schützt das wertvolle Lebensmittel Fleisch. Eine gute Alternative zu Kunststoff gibt es hier leider (noch) nicht und bis jetzt ist deshalb Kunststoff auch die beste Lösung (auch für die Umwelt) Fleisch zu verpacken.

Fazit: Vakuumieren und Haltbarkeit erhöhen

Vakuumiertes Fleisch lässt sich länger verzehren. Je nach Sorte steigert sich die Haltbarkeit im Kühlschrank um über drei Wochen. In der Tiefkühltruhe können es mehr als zwei Jahre sein. Zusätzlich kannst du es marinieren. In der Vakuumverpackung reift das Fleisch zu einem besonderen Genuss heran.

Unsere Bio-Bäuerinnen und Bio-Bauern auf nahgenuss.at verkaufen Bio-Fleisch Ab Hof. Meist auch schon vakuumverpackt. Eine Übersicht über aktuelles Angebot findest du hier.