Essen, Trinken und Genuss - hätten Sie's gewusst?
Alle, die gerne backen, kennen den Begriff Kuvertüre. Die Schokomasse wird hauptsächlich verwendet, um Torten, Gebäck und Pralinen zu überziehen. Doch was ist der Unterschied zur Schokolade? Kuvertüre besteht ebenso wie Schokolade aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. "Was beide unterscheidet ist der Fettgehalt", sagt Silke Noll von der Verbraucherzentrale Bayern. Kuvertüre muss laut Kakaoverordnung mindestens 31 Prozent hochwertige Kakaobutter enthalten. Bei Schokolade sind es 18 Prozent. "Weil Kuvertüre mehr Fett enthält, ist sie nach dem Schmelzen flüssiger und lässt sich gleichmäßiger verarbeiten", erklärt Ernährungsexpertin Silke Noll. Wichtig ist, genau auf die richtige Temperatur der Kuvertüre zu achten. Wird sie zu warm oder zu schnell verarbeitet, erscheint der fertige Überguss grau.
Milchschokolade enthält außer Kakaoerzeugnissen und Zucker auch Zutaten aus Milch. Das kann beispielsweise Milchpulver, Butter oder Sahne sein. Gleiches gilt für Milchschokoladenkuvertüre. Auch sie ist fettreicher als die Milchschokolade und neben der Kakaobutter sorgt das Fett aus der Milch für einen besonders zarten Schmelz.
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Hi, ich wollte gerade Schoko Krossies machen, aberhatte bemerkt dass ich keine Blockschokolade habe. Ich habe nur vollmilch kuvertüre. Klappt dass auch und was ist der Unterschied zwischen den beiden?
Ja...mit Kuvertüre klappt es sogar besser.
Informatives zur Kuvertüre
Der Begriff Kuvertüre leitet sich vom französischen Wort "couvert" ab und bedeutet übersetzt "bedecken". Im Lebensmittelbereich wird damit eine Schokoladen-Grundmasse bezeichnet, welche aus hochwertiger Schokolade besteht.
- Kuvertüre wird überwiegend zum Überziehen von Pralinen und Torten verwendet. Aber auch für Füllungen wird sie in Industrie und Konditoreiwesen gebraucht.
- In Deutschland gibt es für die drei verschiedenen Kuvertüren Richtlinien in der Zusammensetzung. Die Zusammensetzung muss der Hersteller auch auf der Verpackung angeben.
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- Die dunkle Kuvertüre hat einen Gesamtfettanteil von 31% und entölter Kakaotrockenmasse von mindestens 16%.
- Die weiße Kuvertüre hat einen Gesamtfettanteil von 23,5%. Der Fettanteil setzt sich dabei aus mindestens 3.5% Milchfett und 20% Kakaobutter zusammen. Der Zuckeranteil darf 55% betragen und die Gesamtmilchtrockenmasse sollte mindestens 14% betragen.
- Die helle Milchkuvertüre wird aus 31% Gesamtfett und 25% Kakaotrockenmasse und höchstens 55% Zucker zusammengesetzt. Das Gesamtfett sollte mindestens 3,5% Milchfett enthalten.
- In der Industrie und auch unter Konditoren wird sehr hochwertige Kuvertüre verwendet. Diese wird aus 90% Kakaomasse und nur 10% Kakaobutter hergestellt.
Unterschied zur Blockschokolade Der größte Unterschied zwischen Blockschokolade und Kuvertüre ist neben der Zusammensetzung der Preis, denn Blockschokolade ist kostengünstiger.Ein weiterer Unterschied besteht in der Zusammensetzung. So besteht Blockschokolade aus Kakaopulver, Wasser und Zucker. Diese Zusammensetzung erklärt auch den Preisunterschied zur Kuvertüre.Die Blockschokolade eignet sich sehr gut um Füllungen wie z. B. Buttercreme herzustellen. Wegen des geringeren Fettanteils eignet sie sich nicht so optimal zum Überziehen von Backwerk.Möchten Sie Blockschokolade dennoch als Glasur verwenden, steigern Sie den Fettanteil durch die Zugabe von Palmfett.
LG Pummelweib :-)
Quelle: //www.helpster.de/unterschied-zwischen-blockschokolade-und-kuvertuere\_195726
Was ist der Unterschied zwischen Vollmilch & Alpenmilch?
Wenn ich einen Kuchen verzieren will, weiß ich nie, was ich genau verwenden soll. Sind Kuvertüre, Schokolade und Kuchenglasur nicht eigentlich dasselbe?
Die große Auswahl an schokoladigen Backzutaten im Supermarkt kann schonmal verwirren. Die Preise variieren teils extrem. Das Aussehen ist ähnlich. Wie Kuvertüre besteht auch Schokolade aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Also was bitteschön soll man dann nehmen zum Backen, Verzieren und Glasieren? Was ist anders bei den verschiedenen Produkten? Zusammengefasst kann man sagen: Die Hauptunterschiede zwischen Schokolade, Kuchenglasur und Kuvertüre liegen im Fettgehalt – und dementsprechend auch in der Verarbeitung.
Kuvertüre
Kuvertüre zum Überziehen von Pralinen, Kuchen und Plätzchen enthält wie gesagt neben Zucker auch Kakaobutter und Kakaomasse, sie hat in der Regel deutlich mehr Fett als normale Schokolade. Laut Kakaoverordnung sind es bei Kuvertüre mehr als 31 Prozent Kakaobutter, bei Schokolade etwas mehr als die Hälfte. Das führt dazu, dass Kuvertüre nach dem Schmelzen flüssiger ist, man einen Kuchen also zum Beispiel besser überziehen kann. Der Fettanteil führt aber auch dazu, dass man Kuvertüre richtig temperieren muss. Wie Temperieren funktioniert, erkläre ich hier.
Hier noch ein Tipp, um etwas Geld zu sparen: Kuvertüre kannst du auch in größeren Mengen kaufen und lagern, wie bspw. die Kuvertüre von Callebaut
Kuchenglasur
Schokoladenglasur bzw. kakaohaltige Fettglasur sieht ähnlich wie Kuvertüre aus, ist aber ein anderes Produkt als normale Schokolade oder Kuvertüre. So genannte Kuchenglasur gibt es auch in Geschmacksvarianten wie Zitrone, Vanille oder Nuss – was schon zeigt, dass sie mit Schokolade teils nicht viel zu tun hat. Sie enthält statt der Kakaobutter andere (günstigere) Fette wie Palmfett oder Kokosfett, ist dadurch minderwertiger und billiger, hat aber den Vorteil, dass man sie nicht temperieren muss. Für Anfänger oder wenn man auf Nummer sicher gehen will, ist es also vielleicht doch eine gute Alternative. Geschmacklich kommt sie an echte Schokolade aber nicht wirklich ran.
Kuchenglasur gibt es in ganz vielen verschiedenen Formen und Größen, hier ein paar Beispiele:
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Hallo, ich bin Foodbloggerin, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht: das Entwickeln von neuen Rezepten, Fotografieren, Genießen und Schreiben! Seit 2012 findet ihr auf dieser Seite alles rund ums Thema Backen. Egal ob ihr auf schokoladige Kuchen und knusprige Pizza steht, oder lieber vegane Muffins und zuckerfreie Kekse mögt. Mehr über mich.