如何煮飯，煮飯的方法
台灣因為地形氣候關係適合栽種水稻，「吃飯皇帝大」米飯是台灣人飯桌上
不可或缺的，香噴噴的米飯不需配菜就可吃上一碗.
1.電鍋煮飯
1.1依吃飯人數及每人飯量決定煮多少米，原則上半杯米可煮成一碗飯.
1.2決定米量後，裝入煮飯的容器內.
1.3如果米內有小石頭或米殼或其他東西需先挑掉.
1.4洗米.
1.5電鍋內鍋水與米的比例原則上為水多加一杯，例如1杯米：2杯內鍋水，
1.5杯米：2.5杯內鍋水，以此類推.
1.6電鍋外鍋水視米量而定，1.5杯~2.5杯.
2.電子鍋煮飯
2.1依吃飯人數及每人飯量決定煮多少米，原則上半杯米可煮成一碗飯.
2.2決定米量後，裝入煮飯的容器內.
2.3如果米內有小石頭或米殼或其他東西需先挑掉.
2.4洗米.
2.5電子鍋內鍋水與米的比例原則上為水多加一杯，例如1杯米：2杯內鍋水，
1.5杯米：2.5杯內鍋水，以此類推.
2.6電子鍋不須外鍋水.
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自己在家煮飯時，是不是常碰到以下情況呢？「咬下去才發現米心卻沒熟透，嚼得心好累」、「買了比較貴的米回家煮，吃起來卻很普通......」。
這些原因，多半跟沒有正確烹調米飯有關係，倘若買了好米，卻沒能正確烹調的話，那就太可惜了！
今天池上多力米就要跟你分享怎麼煮好美味白飯的種種技巧，包含：煮飯比例、煮飯水要加多少、煮飯要加油嗎？
透過下面五個米專家的煮飯步驟，發揮好米的最大潛力，在家煮出香 Q 米飯！
煮飯步驟一：洗米
煮飯的第一個步驟就是要洗米，清洗時要溫柔而輕快，大概來回用手轉個 2~3 圈，並且在兩分鐘內將水倒掉。
這個洗米的步驟要重複約莫 2~3 次。記得洗米時不可大力，也不要過度清洗，否則會將好米上部分養分沖洗走唷，當你發現洗米水開始變得「過於清澈」，那就代表洗得太多次了。
如果要更細的區分：
白米追求口感，蛋白質越低越好吃，因此可以將米洗得更乾淨一點。
黑米、紅米、糙米追求保留糠層的營養，建議不要洗太多次。
此外，洗完米之後，要記得把米瀝乾，避免洗米水混入，導致後續的米水比例錯誤，進而影響米飯口感。
煮飯步驟二：加水
第二步驟是要加水到米中，此時的煮飯比例就相當重要了，這也是影響口感的關鍵因素。
依照米的種類，煮飯比例、加水的量也不同，像是 1 杯白米就加 1 杯水，1 杯糙米則是加 1.5~2 杯。
以下的表格，提供完整的煮飯比例表，你可以參考這份表格，找到最適合的煮飯比例。
| 加水比例 | ||
| 米 | 水 | |
| 白米 | 1 | 1~1.2 杯 |
| 糙米 | 1 | 1.5~2 杯 |
| 十穀米 | 1 | 1.3~1.5 杯 |
| 糯米 | 1 | 0.6 杯 |
| 黑米 | 1 | 1.3 杯 |
| 紅米 | 1 | 1.5 杯 |
另外，許多人也會用一些特殊的方法量測煮飯比例（僅限白米可使用），像是：
手掌法：把手掌平貼米面，水要淹過手掌的一半高
指節法：將手指插入米中，水要淹過一個指節高
這也算是種簡單評估煮飯比例的方法，但只限用於白米，且較難精確掌控米水比例，同步分享給你參考。
煮飯步驟三：浸泡
煮飯比例調整好後，後續就是浸泡約莫 30 分鐘，藉此提高米粒的含水量，讓米心在加熱過程中也能熟透。
不同的米種，適合的浸泡的時間也有所不同，可以參考以下表格，取得準確的浸泡時間。
| 浸泡時間 | |
| 白米 | 30 分鐘 |
| 糙米 | ４小時 |
| 十穀米 | 1 小時 |
| 糯米 | 4 小時 |
| 黑米 | 4 小時 |
| 紅米 | 4 小時 |
一般來說，只要發現米粒膨脹、開始變白，就代表米粒有在吸水。另一方面，如果你使用的烹煮鍋有預設浸泡時間，那就可以預先設定好等待時間，後續再進行烹煮。
在這裡，我們也提供了非常實用的「煮飯步驟卡」，你可以下載到手機中，在下次煮飯時使用。
煮飯步驟四：悶飯
飯煮好後，別急著開動！當飯煮好後，要悶 20~30 分鐘，用餘溫讓米飯能充分受熱膨脹，這樣米糊化後口感更佳。
另一方面，由於煮好飯的溫度都超過 60 度，當米飯降到跟人體差不多的溫度時，米飯會更加美味。
煮飯步驟五：翻鬆
當悶完飯後，我們可以用飯匙翻鬆飯粒，讓米粒有空間充分伸展，避免米飯結塊、也讓多餘的水分得以蒸發，讓每粒米飯有更好的口感。
飯匙翻攪時要輕柔，以免把飯壓的過度緊實，我們也很推薦利用飯匙把飯切成十字型，這樣比較不會把飯壓的過度緊實。（切勿壓飯）
總結：好米＋專業步驟，享受米飯無比口感！
上述的煮飯五步驟：洗、加、泡、悶、翻，這五字訣記住了嗎？
歡迎你回家嘗試看看，發現不一樣的米飯天地。
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一起吃一口好飯吧！
文章分類 煮米技巧 煮飯比例 料理小教室
米飯好不好吃，除了品種特性，煮飯方法更是一大關鍵，稻米育種動輒十年，要是隨便亂煮就太對不起育種家了，就讓專業的品飯員教你怎麼煮出一鍋好飯。
文中提到「米與水的比例」，如果以「重量」來比，大約是1公克米：1.35公克的水，但是若以量杯的「體積」來比，大約是1杯米：1.25杯的水，若要精確的話，可以秤重最準喔！另外，這些都是在水分「完全瀝乾」的前提下來做計算的，請記得洗完米要用漏杓完全瀝乾！
以台稉九號、電子鍋為例（每種煮飯器略有不同）：
一、洗米：用清水將白米洗淨（大約洗三次），並將水完全瀝乾。
二、加水：以「米：水，1：1.35」的比例（這是重量比而非容積比喔，所以請勤勞一點準備小小秤子吧，但是如果以量米杯的體積來粗抓的話，大約是1：1.25），量取適當的水加入洗淨的白米中。可依不同品種的特性略微增減。
三、泡水：將白米靜置，泡水大約30分鐘。
四、煮飯+悶飯：開始煮飯，當電子鍋完成煮飯時，不要馬上掀開鍋蓋，先悶上15分鐘，讓米完全糊化（完全糊化才會嚐到甜味）
五、攪拌：掀開鍋蓋，用筷子輕輕攪翻白飯，鬆軟。因為電子鍋受熱不均，較熱的地方，飯會容易糊掉，必須用筷子均勻翻攪，讓每個吃飯的人都能享用到米最好的狀態；用飯匙壓容易把飯壓實，糊在一起。
六、吸收水氣：攪拌後，記得用紗布覆蓋在鍋面，再悶40分鐘，吸收多餘水分。煮飯時會有很多水氣累積在鍋蓋上，如果沒有用紗布吸收，水氣滴到飯裡會變得糊糊的。（IH鍋裝置特殊，會另外回收水分，因此不需要做此動作）
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※本文獲「上下游」授權轉載
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